種姜催芽前，先選好種姜，可挑選姜塊肥大、飽滿、充實(shí)、沒有病蟲危害的健康種塊。挑選晴朗天氣，將姜塊取出掰成小塊，然后浸泡高錳酸鉀溶液，之后放在陽光下曬姜。種姜催芽的方法很多，可以通過太陽暴曬來催芽，也可以放入干燥的谷糠或麥麩中催芽，還可以放在溫室或地窖中催芽。

一、選好種姜

挑選姜塊肥大、飽滿、充實(shí)、肉質(zhì)鮮嫩、質(zhì)地堅(jiān)硬、沒有病蟲危害的健康種塊當(dāng)做種姜，將瘦弱干癟，肉質(zhì)變褐，發(fā)軟的姜塊去掉。

二、掰姜曬姜

挑選挑選晴朗的天氣，將姜塊取出來，然后將姜塊掰成一小塊一小塊的，每個(gè)姜塊上需保留小芽，把已經(jīng)掰好的姜塊用0.5%的高錳酸鉀溶液浸泡30分鐘。浸種之后，可以進(jìn)行曬姜，將姜塊均勻放在太陽光下，受光均勻，去掉姜塊上的細(xì)菌和蟲卵。

三、進(jìn)行催芽

1、日曬催芽：準(zhǔn)備好塑料筐子，將姜塊放在筐子里面，覆蓋上塑料薄膜，在筐子周邊包裹上稻草，放在陽光下暴曬，大約15-20天左右，能促進(jìn)生姜發(fā)芽。

2、糠煨催芽：挑選春季時(shí)，將種姜取出來，放在陽光下暴曬，然后放入干燥的谷糠或麥麩中，溫度保持在15-20℃左右，促使生姜出芽。

3、溫室催芽：可以將種姜利用溫室來催芽，將種姜放在溫室中，保持15℃以上的溫度，大約經(jīng)過10-20天后，姜塊能長出嫩芽來。

4、地窖催芽：如果家中有地窖的話，也很適合催芽。將姜塊放在地窖里面，然后保持適宜的溫度和濕度，大約催芽20-30天，能促進(jìn)姜塊發(fā)芽。