顆顆九吉公凝結(jié)了匠心,化為唇間錦繡
面議元2023-06-02 23:20:30
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顆顆九吉公凝結(jié)了匠心,化為唇間錦繡
云南日光充足，晝夜溫差大，充沛的雨露滋生了中國較好的甘蔗，如此，使得云南的紅糖在糖業(yè)界有著“中國的好糖在云南”的美稱。九吉公老紅糖，選用云南老品種甘蔗，手工熬制。九吉公老紅糖讓我們懂得，真正的純手工食品是多么的不易尋，是多么的難能可貴。
在云南楚雄，祖先留下來的老秋蔗，適應(yīng)這兒的環(huán)境和耕作方式而一直被沿用。九吉公老紅糖，便是選用這老品種甘蔗，手工熬制?？掣收岵粌H是體力活，其實(shí)更是一項技術(shù)活。甘蔗底部要盡量砍矮，因?yàn)檫@部分含糖量較高，這樣才能保證甘蔗的品質(zhì)。所以，現(xiàn)代機(jī)器再怎么方便，也不如手里的一把鐮刀來得精準(zhǔn)。傳統(tǒng)制糖的道工序是將收割下來的甘蔗切碎碾壓。九吉公老紅糖遵循古時熬糖技術(shù)，每一口鍋就是熬糖的一道工序，紅糖也漸漸的從稀到濃，每鍋蔗汁呈現(xiàn)出次第不一的琥珀色。到了較后一個鍋時，原先滿滿一鍋的白色甘蔗汁已經(jīng)濃縮到了百分之十，熬成了黏稠的褐色糖漿。這時師傅就要起鍋，舀入一旁的木槽里，盡力攪拌，攪拌得好壞，直接影響到紅糖的口感是否細(xì)軟香甜。攪拌好的糖漿終于可以起鍋了。先將紅糖模具全部擺放好，再將褐紅色的糖漿舀入模型，紅糖就這樣慢慢冷卻成型。
九吉公老紅糖，老祖宗傳承下來的手藝，守護(hù)這份香甜味道。
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