九吉公老紅糖,傳承永不消失的甜蜜
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九吉公老紅糖,傳承永不消失的甜蜜
甘蔗是云南主要的經(jīng)濟(jì)農(nóng)作物，這里自然條件得天獨(dú)厚，光照充沛、雨量充足，土地松軟、土質(zhì)肥沃，無霜期長，特別適合甘蔗的生長和糖分的積累。每年種植的甘蔗除了運(yùn)往糖廠加工外，一部分甘蔗采用古法熬制的手法用來制作傳統(tǒng)手工老紅糖，其口感香甜純正，十里八鄉(xiāng)，遠(yuǎn)近聞名。九吉公老紅糖，便是傳承古時熬糖技藝，手工熬制的紅糖。
九吉公老紅糖的熬制過程完全采用傳統(tǒng)的古法工藝熬制而成，遵循古法要求“大火開泡、小火憋泡、猛火蒸發(fā)、微火出糖”。這道道工序，這道道工序里的要領(lǐng)技巧，都是老匠人們幾十年心口傳下來的，這是老匠人的心血，更是時代潮流下傳統(tǒng)文化的一種標(biāo)記，是代代匠人恪守不渝的匠心。
反復(fù)冷卻攪拌能讓紅糖有松砂、入口即化的獨(dú)特口感，每鍋糖攪拌次數(shù)和冷卻時間全憑借熬糖師傅多年傳承下來的古法熬制經(jīng)驗(yàn)決定。九吉公老紅糖的熬糖匠，都是有著幾十年熬糖經(jīng)驗(yàn)的熬糖師傅，手工熬制，攪拌、靜置，反復(fù)操作，靜置時間和次數(shù)要由師傅掌控，這樣才能保證糖塊的出砂程度，確定紅糖的品質(zhì)。
收獲是讓人喜悅的，一塊傳統(tǒng)的九吉公老紅糖從壓榨甘蔗汁到定型冷卻，大約數(shù)十個小時左右，一年的風(fēng)雨成長，都濃縮在這小小的方糖塊里，這是大自然贈與我們甜蜜的禮物。
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