食用淀粉的功能

淀粉是一種高分子碳水化合物，是葡萄糖分子聚合形成的多糖。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種類型。前者是無分支的螺旋結(jié)構(gòu);后者由24 ~ 30個葡萄糖殘基與α- 1,4 -糖苷鍵首尾相連，即支鏈上的α- 1,6 -糖苷鍵爆炒烹飪時，以食用淀粉增稠熟悉，其次為食用淀粉用于肉類腌制，通過加入調(diào)味料和食用淀粉，可使豬、牛、羊等禽肉在烹飪過程當(dāng)中變得鮮嫩滑口。食用淀粉除增稠、凝固等常用外，在日常生活中其他方面也可使用。應(yīng)用好食用淀粉這個不為人知的實用小把戲，可以解決生活中的很多煩惱，達(dá)到事半功倍的意想不到的效果，效果太大了。

1. 美味菜肴的增稠劑。食用淀粉作為一種增稠劑，可添加到多種食品中，在食品中使用，使其變稠，如醬料、肉汁、蛋糕、甜點、餡料、牛奶等食品中。食用淀粉溶于水，當(dāng)它被加熱時，它開始溶解。隨著溫度的升高，它變成了一種粘性液體。淀粉糊化后具有吸水、粘接、柔軟等特色。炒水淀粉調(diào)配，一般情況下，水和淀粉的比例合適，通?；旌纤矸鄣谋壤?，水的5倍左右合適，這樣的比例不濃不淡?；旌纤矸蹠r，水和淀粉的比例，不是一成不變的，還可以根據(jù)菜的要求是稀醬是濃醬，而且比例會有所不同，根據(jù)菜的不同來做出調(diào)整，達(dá)到一致性即可。

2. 淀粉蓬松蛋卷。雞蛋與淀粉的混合物做成松軟可口的早餐煎蛋卷。蓬松蛋卷是家常便飯材料:雞蛋2個、食用油1茶匙、鹽1/2茶匙、蔥花1個、淀粉5克。實踐:在盤子里倒入兩個雞蛋，加入玉米淀粉攪拌。熱鍋下油入蛋糊，轉(zhuǎn)小火煎;用鍋鏟輕輕移動雞蛋，一邊滾一邊做美味蓬松的蛋卷。

3.淀粉牛奶布丁。制作布丁、奶油果凍等甜點時?？膳c淀粉、牛奶、糖、奶油等混合。煮熟后，它是一道美味的甜點。在甜品中加入一定量的淀粉，可以保持甜品柔滑細(xì)膩的口感，使甜品更加細(xì)膩順滑。自制的牛奶布丁牛奶200毫升，淀粉10克，糖10克。將牛奶、淀粉、糖放入鍋中攪拌均勻。用中火煮至沸騰，一邊煮一邊攪拌，煮5分鐘左右。出鍋，將煮熟的牛奶混合成糊狀，倒入容器中冷卻后，放入冰箱冷藏兩小時，取出滑甜的牛奶布丁即可。