? 水牛酸奶 水牛奶不同于普遍的奶牛生產(chǎn)的牛奶。 它是母水牛產(chǎn)的牛奶。 水牛奶的產(chǎn)量低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。 根據(jù)相關(guān)科研部門(mén)的數(shù)據(jù)，1公斤水牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于1.85公斤黑白牛奶。 適合兒童生長(zhǎng)發(fā)育和抗衰老的鋅，鐵和鈣含量特別高。 氨基酸和維生素的含量非常豐富。 這是一種適合所有年齡段的營(yíng)養(yǎng)食品，因此可以說(shuō)是牛奶中不錯(cuò)的。 廣東和廣西人熟悉的生姜牛奶和雙皮牛奶必須用水牛奶制成。

? 水牛奶中的脂肪，蛋白質(zhì)和乳糖含量是黑白乳的幾倍，礦物質(zhì)和維生素的含量也是黑白乳和母乳的數(shù)十倍。 它具有豐富的風(fēng)味，低膽固醇，豐富的維生素和微量元素，尤其是酪蛋白含量高，可用于高質(zhì)量乳制品的深加工。 水牛酸奶制品作為一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)食品，正日益成為人們消費(fèi)的“新寵”。 水牛奶具有良好的乳化性能。? 100公斤的水牛牛奶可以生產(chǎn)25公斤的奶酪，而相同量的黑白牛奶則只能生產(chǎn)12.5公斤的奶酪。 此外，水牛奶的礦物質(zhì)含量和維生素含量也優(yōu)于黑白乳和母乳。 鐵和維生素A的含量分別是黑牛奶和白牛奶的80倍和40倍。 他們被認(rèn)為是不錯(cuò)的鈣補(bǔ)充劑，磷補(bǔ)充劑之一。
? 水牛奶的特征之一是其高脂肪含量。水牛奶的脂肪含量約為4％至6％，高為7.59％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通乳的脂肪含量（3.0％至4.0％）。 同時(shí)，由于水牛酸奶具有較高的蛋白質(zhì)和脂肪含量，并且具有甜味，因此通常用于制作甜品，例如生姜乳和雙層皮乳。
? 但是，生乳的營(yíng)養(yǎng)成分含量不等于加工產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分含量。 在加工原料奶時(shí)，必須通過(guò)混合將原料奶中所含的各種成分標(biāo)準(zhǔn)化，并且還將加工更大的水牛脂肪球來(lái)使其變小。 因此，各種水牛奶加工產(chǎn)品的脂肪含量有多高取決于產(chǎn)品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表。 例如，如果水牛奶的包裝表明100克產(chǎn)品中包含3.8克脂肪，那么這就是產(chǎn)品的真實(shí)脂肪含量。 一些可商購(gòu)的牛奶在100克產(chǎn)品中的脂肪含量為3.6克或3.8克。