如果你是地道的吃貨，估計(jì)有一種小吃你不會(huì)錯(cuò)過(guò)，那就是頂?shù)腊⑵排ｋs。就像羊雜一樣，吃這些東西在外國(guó)人眼里是不可想象的，但這只能說(shuō)明他們的飲食沒(méi)有我們高。事實(shí)上，牛身上的一切都是寶物。關(guān)鍵是要知道如何制作。做好了，頂?shù)腊⑵排ｋs就很好吃了。讓我們來(lái)了解一下。

先說(shuō)說(shuō)頂?shù)腊⑵排ｋs的制作：牛大腸、牛肚、牛里脊、牛百葉、牛包子、牛肝、牛肺、牛心、牛腩、粉絲。 使用的香料：八角、肉桂、胡椒、月桂葉、茴香、草莓、陳皮、甜松。所用成分：辣椒醬、干紅辣椒、食用蘇打粉和堿液。所用調(diào)料：鹽、糖、味精、生抽、生抽、白酒、竹蓀醬、海鮮醬、沙姜粉。

然后開(kāi)始做底湯：大概的比例是水10公斤，牛骨3公斤，大蒜20克，大蔥20克，姜100克，醬油15克，料酒10克，3克白胡椒。

接下來(lái)，我們將開(kāi)始烹制頂?shù)腊⑵排ｋs：

標(biāo)準(zhǔn)是頂?shù)腊⑵排ｋs1公斤，精鹽10克，食用小蘇打5克，堿液5克。鍋中加水，加入生姜、陳皮和堿水。煮沸后倒入洗凈的丁島阿婆牛牛雜，用冷水沖洗干凈，切塊晾干。此外，冷水后的牛雜需要再次清洗。洗滌時(shí)，注意看是否有污漬。鍋中加入牛骨湯，鋪在頂?shù)腊⑵排ｋs上，大火煮開(kāi)后，加入未煮熟的牛腸、牛筋、牛肚、牛腩，燉煮兩個(gè)小時(shí)。

然后加入頂?shù)腊⑵排ｋs，比較容易煮，加香料，牛雜10公斤，加月桂葉10片，花椒3克，八角5克，松樹(shù)1克，小茴香2克，陳皮3克，桂皮3克，草莓1個(gè)，干紅辣椒少許，鹽約150克。然后放三種醬料：竹侯醬30克，海鮮醬40克，生抽30克，放入碗中攪拌均勻，再放白糖120克，白酒10克。

然后加入20克沙姜粉和2克乙基麥芽粉，小火燉4小時(shí)，頂?shù)腊⑵排ｋs就完成了。