? 餐廚垃圾處理是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱，指餐館、飯店、單位食堂、家庭日常生活等飲食剩余物以及食物下腳料、剩菜剩飯、肉食、油脂、蔬菜瓜果等，是城市生活垃圾的主要組成成分，具有含水率高、有機(jī)質(zhì)占比高、含鹽量高、易生化降解等特色。

? 目前，我國(guó)餐廚垃圾處理技術(shù)主要包括傳統(tǒng)處理技術(shù)和資源化處理技術(shù)。其中，傳統(tǒng)處理技術(shù)主要有填埋法、焚燒法等，資源化處理技術(shù)主要有好氧堆肥、飼料化處理、厭氧發(fā)酵等。具體來看，在傳統(tǒng)餐廚垃圾處理技術(shù)中，填埋法具有簡(jiǎn)單、投資小的特色，但填埋處理資源化水平極低，并以污水量大、污水處理困難、堆體穩(wěn)定性差及資源浪費(fèi)為重大代價(jià)。

? 焚燒法對(duì)餐廚垃圾處理的熱值有一定要求，一般用于處理有相當(dāng)熱值的可燃性垃圾，如木材、紙張等，對(duì)含水率較高的餐廚垃圾就不適宜直接焚燒，因?yàn)樗趾扛邥?huì)增加焚燒燃料的消耗，增加處理成本；且高含水率會(huì)造成焚燒爐內(nèi)燃燒不完全，促進(jìn)二噁英的生成；因此，餐廚垃圾不適合用焚燒工藝處理。

? 在資源化處理技術(shù)中，好氧堆肥是利用微生物對(duì)餐廚垃圾中的有機(jī)質(zhì)實(shí)現(xiàn)降解的過程，包括好氧生物處理、堆肥化處理。餐廚垃圾含有豐富的有機(jī)質(zhì)、適量的水分、均勻的營(yíng)養(yǎng)元素配比，十分適合微生物的生長(zhǎng)。因此在一定的堆積狀態(tài)下，餐廚垃圾中的微生物自然生長(zhǎng)繁殖，使有機(jī)質(zhì)降解，最終生成穩(wěn)定的富含腐殖質(zhì)的有機(jī)肥料。

? 飼料化處理曾被認(rèn)為是資源化處置的良好方式，因餐廚垃圾處理中含有豐富的淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類及無機(jī)鹽，可將其脫水后制成蛋白飼料。但由于餐廚垃圾中含有豐富的淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類及無機(jī)鹽，因此將其脫水后制成蛋白飼料。