應(yīng)該說普通銀耳是淡黃色的，但是有些銀耳批發(fā)攤販用熏蒸法去掉了顏色，當(dāng)賣出白銀耳時發(fā)現(xiàn)它比黃色的更好，這會引起人們愛上白色而懷疑黃色。從形狀上看，好銀耳的氣味應(yīng)該自然芳香。如果您能聞到刺激性氣味，建議不要購買。銀耳本身沒有味道，您可以在購買時嘗試一下，如果它對舌頭有刺激性或刺激性，那就可能已經(jīng)用硫熏蒸了。

銀耳的新鮮產(chǎn)品為白色，但不適合長期存放，該干燥方法可以有效地延長保質(zhì)期。但是，如果新鮮產(chǎn)品保存不好，則干燥產(chǎn)品將為橘紅色甚至黑色。有些銀耳批發(fā)供應(yīng)商使用二氧化硫熏蒸漂白劑，是不可取的。所以如何判斷銀耳的質(zhì)量很關(guān)鍵：

1.聞銀耳的味道：

新鮮質(zhì)量的銀耳應(yīng)該具有銀耳的香氣，沒有酸，味或異味。儲存了很長時間的銀耳不僅會逐漸變黃，而且還會由于蛋白質(zhì)和脂肪成分的變性而產(chǎn)生酸性氣體或其他氣味。如果有刺鼻的氣味，則意味著會有更多的殘留二氧化硫。

2.銀耳的顏色：

銀耳批發(fā)好的銀耳為淺黃色，新鮮有光澤，顏色均勻，下等銀耳顏色不純或略帶灰色。特別是白銀耳，有人稱它為雪耳，很可能已經(jīng)過特殊處理，建議不要挑選它。

3.品嘗銀耳的味道：

銀耳批發(fā)銀耳本身應(yīng)該是無味的，購買時可以嘗試一下，如果它對舌頭有刺激性或刺激性，則意味著這種銀耳已被過量liu磺熏制。

4.測量銀耳的水質(zhì)：

浸入水中后，不同質(zhì)量的銀耳有不同的性能。將好的干銀耳浸入水中后，具有韌性，良好的溶脹性，膨脹率可以達(dá)到15倍以上，并且具有彈性。銀耳批發(fā)二級干銀耳在水中浸泡后的溶脹率高于12倍。起泡后，下銀耳的溶脹率較小。