我們平時(shí)做湯、炒菜、炸丸子等的時(shí)候，需要勾芡，難免會(huì)用到淀粉，市面上的淀粉種類很多，有土豆淀粉，綠豆淀粉，玉米淀粉，紅薯淀粉等等，雖然種類和包裝會(huì)多得讓人一下子挑花了眼，但是家里常用的淀粉就是“玉米淀粉”和“紅薯淀粉”。雖然它們都是淀粉，但在用途上卻大不相同。如果用錯(cuò)了，結(jié)果會(huì)很尷尬。有什么區(qū)別? 下面就一起來看看吧：

　　1、不同的制作工藝和外觀

　　玉米淀粉：主要以玉米為原料，經(jīng)過浸泡、脫胚、分離、 精磨等工序后形成，生產(chǎn)過程比較復(fù)雜，顏色為白色微黃色粉末，非常細(xì)膩。

　　紅薯淀粉：主要由紅薯制成，將紅薯壓碎，過濾去渣，脫水干燥。與玉米淀粉相比，紅薯淀粉的生產(chǎn)過程相對(duì)簡單。顏色是灰色的，深色的，顆粒感十足，不是粉末，比較粗糙。

　　知道了兩者比較明顯的一些特色，我們可以簡單的總結(jié)如下：玉米淀粉：潔白細(xì)膩; 紅薯淀粉：顏色為灰色，粗糙易碎，吸水性強(qiáng)。下面，我們將重點(diǎn)介紹它們?cè)谟猛旧系膮^(qū)別：

　　二、用途上的區(qū)別

　　1、油炸前糊食物需要什么樣的淀粉? 各自有什么特色?

　　玉米淀粉：其粘度小，用于糊食品時(shí)容易掛起，常被稱為“脫漿”。而且還有一個(gè)缺點(diǎn)，就是用玉米淀粉炒后食物更容易變軟，所以更適合做“軟炸里脊”等簡單的美食。

　　紅薯淀粉：有粘性，制成的面糊不僅不易退漿，而且外觀完整，口感酥脆，冷卻不軟化，如“炸藕合”、“炸茄盒”、“炸酥肉”等美食會(huì)常用到它。

　　2、油炸食品前用什么樣的淀粉?

　　有時(shí)候，我們干炸帶魚的時(shí)候，先用各種調(diào)味料腌制章魚，然后裹上一層薄薄的淀粉，再入鍋炸。這時(shí)，建議使用“溫和”的玉米淀粉。帶魚腌好后，輕敲一層薄薄的玉米淀粉，放入鍋中，做出來的干炸帶魚會(huì)比較酥脆。