殺菌釜又稱滅菌機(jī)，主要用于食品工業(yè)、醫(yī)藥等領(lǐng)域。殺菌釜由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌籃、蒸汽噴嘴和多個(gè)噴嘴組成。鍋蓋采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈密封，密封可靠、使用年限長(zhǎng)。

殺菌釜有四種控制模式： 1、手動(dòng)控制：所有閥門和泵都是手動(dòng)控制，包括加水、升溫、保溫和降溫。2、電氣半自動(dòng)控制型：壓力由電接觸壓力表控制，溫度由傳感器和進(jìn)口溫控器控制，冷卻過(guò)程由人工操作。3、計(jì)算機(jī)半自動(dòng)控制型：采用可編程控制器和文本顯示器對(duì)采集的壓力傳感器信號(hào)和溫度信號(hào)進(jìn)行處理，可存儲(chǔ)滅菌過(guò)程，控制精度高，溫度控制可達(dá)0.3。4、電腦自動(dòng)控制型：整個(gè)過(guò)程由PLC和觸摸屏控制，殺菌過(guò)程可存儲(chǔ)。操作人員只需按下啟動(dòng)按鍵，滅菌后自動(dòng)報(bào)警，控溫精度可達(dá)0.1°。

從滅菌方法分，殺菌釜有三種：1、熱水循環(huán)殺菌：殺菌過(guò)程當(dāng)中，鍋內(nèi)的食物全部浸泡在熱水中，這樣的熱量分布相對(duì)均勻。2、蒸汽滅菌：食物入鍋后，不先加水，直接用蒸汽加熱。因?yàn)闅⒕鷷r(shí)鍋內(nèi)空氣中會(huì)有冷點(diǎn)，這樣的熱量分布并不是最均勻的。3、噴水殺菌：這種方法使用噴嘴或噴管將熱水噴到食物上。在殺菌過(guò)程當(dāng)中，通過(guò)安裝在殺菌鍋兩側(cè)或頂部的噴嘴，將霧狀的波浪形熱水噴灑到食品表層，溫度均勻，加熱和冷卻速度快，可以全面、快速、穩(wěn)定地對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適用于軟包裝食品的殺菌。

殺菌釜操作說(shuō)明：一般罐頭食品廠在常壓下蒸煮加熱罐頭食品時(shí)都會(huì)使用這種類型的臥式殺菌釜。該設(shè)備通過(guò)引入壓縮空氣實(shí)現(xiàn)背壓滅菌。如果需要在鍋內(nèi)進(jìn)行冷卻，則將其泵入鍋?lái)敳康膰娝?。在滅菌過(guò)程當(dāng)中，由于罐的溫度因加熱而升高，罐內(nèi)的壓力會(huì)高于罐外的壓力。因此為了避免滅菌過(guò)程當(dāng)中玻璃瓶罐內(nèi)的加壓，需要對(duì)馬口鐵罐兩端施加背壓，尤其是需要較高滅菌溫度的肉類罐頭?；貕簹⒕菍嚎s空氣引入鍋內(nèi)，增加壓力，以避免罐頭凸出和躍過(guò)。

殺菌釜操作條件如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，蒸汽本身就有一定的壓力。所以在殺菌過(guò)程當(dāng)中升溫的過(guò)程當(dāng)中，不放壓縮空氣，只有達(dá)到殺菌溫度后保持溫度，壓縮空氣才通入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加0.5 ~ 0.8大氣壓。滅菌后，冷卻時(shí)停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴淋管。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，鍋的內(nèi)力被壓縮空氣的壓力下降。在滅菌過(guò)程當(dāng)中，要注意初始排氣，然后釋放蒸汽，使蒸汽循環(huán)。也可以每15-20分鐘放氣一次，促進(jìn)換熱。