殺菌釜也叫滅菌器或滅菌器。滅菌鍋主要用于食品工業(yè)、醫(yī)藥等領(lǐng)域。

滅菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌籃、蒸汽噴嘴和若干噴嘴組成。蓋子采用充氣硅橡膠耐熱密封圈密封，密封可靠，使用年限長(zhǎng)。

以一定壓力的蒸汽為熱源，具有加熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液體物料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特色。本鍋的內(nèi)鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱奧氏體不銹鋼制造。配有壓力表和安全閥。外形美觀。安裝容易，操作方便，安全可靠。

殺菌釜挑選原則

1、主要從溫度控制精度和熱量分布均勻性來說，如果對(duì)產(chǎn)品溫度要求非常嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn)品，由于熱量分布非常均勻，應(yīng)盡量挑選電腦自動(dòng)殺菌鍋。電腦半自動(dòng)滅菌器的溫度控制和壓力控制與電腦自動(dòng)滅菌器相同，但價(jià)格是電腦自動(dòng)滅菌器的1/3。一般要求可選用電動(dòng)半自動(dòng)滅菌器。手動(dòng)滅菌器滅菌困難，控溫控壓都是手動(dòng)完成，食品外觀難以把握，罐(袋)脹和破碎率高。

2.如果產(chǎn)品采用空氣包裝或者對(duì)產(chǎn)品外觀要求比較嚴(yán)格。就要挑選全自動(dòng)或者半自動(dòng)的電腦滅菌器。

3.如果產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，由于加熱和冷卻速度可以控制，盡量不要挑選雙層滅菌器。

4.出于節(jié)能考慮，可以挑選雙層消毒器。其特色是上罐為熱水罐。下罐為處理罐。上罐熱水可重復(fù)利用，可節(jié)省大量蒸汽，適用于日產(chǎn)量10噸以上的食品生產(chǎn)公司。

5.如果產(chǎn)量小或者沒有鍋爐，可以考慮使用電熱蒸汽滅菌器。它的原理是通過下罐電加熱產(chǎn)生蒸汽，在上罐殺菌。

6.如果產(chǎn)品粘度較高。殺菌時(shí)需要旋轉(zhuǎn)產(chǎn)品，應(yīng)挑選旋轉(zhuǎn)殺菌鍋。