文章摘要： 羊蝎子是羊大梁，魯菜。主料是一整塊羊脊椎骨，帶里脊肉和脊髓。因其形狀類似蝎子，故俗稱羊蝎子。以羊蝎子為主料的清湯羊蝎子火鍋，在中國(guó)北方已有300多年的歷史。在原有清湯的基礎(chǔ)上，加入花椒、胡椒、豆豉、肉桂、茴香、胡椒、干姜、高良姜、砂仁、丁香、
羊蝎子是羊大梁，魯菜。主料是一整塊羊脊椎骨，帶里脊肉和脊髓。因其形狀類似蝎子，故俗稱羊蝎子。 以羊蝎子為主料的清湯羊蝎子火鍋，在中國(guó)北方已有300多年的歷史。在原有清湯的基礎(chǔ)上，加入花椒、胡椒、豆豉、肉桂、茴香、胡椒、干姜、高良姜、砂仁、丁香、山奈、白芷、黃芪、生地、蓽茇、草果等30余種純天然中草藥精心熬制而成的老湯，羊蝎子原料僅為內(nèi)蒙古5-6月齡羔羊。 羊蝎子一般有兩種方式，一種是紅湯，一種是白湯。 首先準(zhǔn)備十斤羊脊骨和兩斤羊腿骨，把羊脊骨按關(guān)節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁碎，然后一起放在鍋里用熱水燙一下，去掉羊的腥味和血漬。將用水燙過(guò)的腿骨放在鍋底，再將羊脊骨放在腿骨上，然后加水用猛火燉。水燒開(kāi)前，將花椒、大料、草果、白芷、茴香、孜然、香片、肉豆蔻、桂皮放入調(diào)味盒，再與鮮姜片、蔥片一起放入鍋中。 鍋里的水燒開(kāi)后，加入雞精和少量鹽，然后關(guān)小火，用中火燉。大約半小時(shí)后，打開(kāi)蓋子，用筷子夾住。如果能粘到羊肉里，說(shuō)明羊蝎子熟了。這時(shí)候把火調(diào)成小火慢慢燉。大概要一個(gè)小時(shí)，然后把火調(diào)成小火再燉一個(gè)小時(shí)左右。
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