? ? ? ?食品加工凈化車間主要采用鋼混或磚混結(jié)構(gòu)，根據(jù)不同產(chǎn)品的需要，在結(jié)構(gòu)設(shè)計上適合特定食品加工的特殊要求。車間空間應(yīng)與生產(chǎn)相適應(yīng)。一般情況下，生產(chǎn)凈化車間加工人員人均自有面積(設(shè)備除外)應(yīng)不低于1.5平方米。

? ? ? ?過度擁擠的凈化車間不僅阻礙了生產(chǎn)運行，而且由于人員之間的碰撞及其工作服與生產(chǎn)設(shè)備的接觸，很容易造成產(chǎn)品污染。車間頂面高度不應(yīng)小于3米，烹飪室不應(yīng)小于5米。加工區(qū)和加工人員的衛(wèi)生設(shè)施，如更衣室、淋浴房和衛(wèi)生間，應(yīng)在結(jié)構(gòu)上一體。水產(chǎn)品、肉制品和速凍食品的冷藏和加工區(qū)也應(yīng)為連體結(jié)構(gòu)。

　　凈化車間的布置既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的銜接，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制，避免生產(chǎn)過程當(dāng)中交叉污染的發(fā)生。食品加工基本上是一個從原料-半成品-成品的過程，也就是從不干凈到干凈。因此，加工車間的生產(chǎn)原則上應(yīng)按產(chǎn)品的加工順序進行安排，使產(chǎn)品加工從不干凈環(huán)節(jié)過渡到干凈環(huán)節(jié)，加工流程中不允許交叉和回流。清理區(qū)和非清理區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施，以控制兩者之間的人流、貨流，避免交叉污染，加工品的轉(zhuǎn)運通過轉(zhuǎn)運窗口進行。車間內(nèi)適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置儀器清洗消毒間，并設(shè)置清洗槽、消毒槽和沖洗槽對儀器進行清洗消毒。必要時應(yīng)提供冷熱水，熱水溫度不得低于82。

? ? ? ?凈化車間地面應(yīng)鋪設(shè)防滑、堅固、防水、易清理、耐腐蝕的材料，凈化車間地面應(yīng)平整無積水。設(shè)計和施工時，整個車間的地面水平應(yīng)略高于工廠，地面有一定的坡度。車間墻壁應(yīng)覆蓋2m以上的墻裙。墻壁應(yīng)鋪設(shè)耐腐蝕、易于清理、堅固且不透水的材料，并涂上淺色、防水、防霉、耐洗的材料。凈化車間的轉(zhuǎn)角、地面角、頂角的曲率半徑不小于3厘米。凈化車間頂面使用的材料應(yīng)易于清理，有產(chǎn)生水蒸氣的工作區(qū)域。用于頂面的材料不應(yīng)容易凝結(jié)水球。施工過程當(dāng)中應(yīng)形成適當(dāng)?shù)幕《?，以避免冷凝水滴落到產(chǎn)品上。車間門窗設(shè)有防蟲、防塵、防鼠設(shè)施，所用材料應(yīng)耐腐蝕、易清洗。窗臺離地面不小于1米，坡度45度。

? ? ? ?以上就是關(guān)于凈化車間的一些常識點，希望可以幫助大家。