挑選刀具：

⒈選刀具的兩個(gè)面：平整光潔，無鍛壓凹痕。

⒉選刀刃厚薄均稱：露鋼適度，刀刃口直而不扭曲，直視刀口 一條黑色線， 無“白刃口”

⒊刀背、刀頭、刀跟磨削平整，“不露黑”、無毛刺、不拉手。

⒋刀柄安裝平直、堅(jiān)固，刀箍不松動(dòng)

刀具使用常識(shí)：

⒈斬骨、切肉請(qǐng)按不同用途分開使用，刀具不宜切、削金屬、木材等硬物。

⒉斬骨時(shí)宜用刀刃的跟部接觸骨頭，同時(shí)選用刀刃口為鈍角部 位斬骨，垂直落刀。如果骨頭

卡住刀刃口時(shí)，不宜左右搖晃，拔出刀刃口。準(zhǔn)確的方法是將骨頭與刀具一起舉起再砍，直

至骨斷。否則，會(huì)造成刀刃斷鋼成弧型缺口，屬使用不當(dāng)，不屬質(zhì)保范圍。

⒊刀具每次用后需洗凈、擦干、抹上熟的食用油，放置通風(fēng)、干燥處、遠(yuǎn)離水源和燃?xì)庠罹?/p>

以防生銹。（不銹鋼刀具接觸到一氧化碳?xì)怏w一會(huì)產(chǎn)生黃斑，宜避免）

⒋菜刀、剪刀生銹，可用一塊地瓜仔細(xì)擦幾遍，然后用干布擦干凈即可，菜刀生銹后，把刀

放在淘米水中浸3小時(shí)，可以去 銹。

⒌刀具水磨法：刀用鈍時(shí)，加水以15°-20°度夾角在磨刀石上來回磨數(shù)下即可鋒利無比

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