現(xiàn)在社會(huì)很多人不愿意做飯，認(rèn)為罪魁禍?zhǔn)拙褪菑N房油煙--很多人都認(rèn)為"煙熏火燎"是廚房的正常現(xiàn)象，殊不知，廚房已經(jīng)成為一間住房中污染最嚴(yán)重的重災(zāi)區(qū)。

油煙中含有300多種有害物質(zhì)，最主要的肺癌致癌物是DNP，家庭主婦在廚房里準(zhǔn)備一餐時(shí)所吸入的DNP，竟然是室外新鮮空氣中的188倍！更讓人震驚的是，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯，對(duì)健康造成的損害，等于每天吸兩包煙！

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調(diào)查顯示，廚房油煙污染已經(jīng)成為危害女性健康的重要問(wèn)題，有高于60%的女性長(zhǎng)期接觸廚房油煙，油煙中的不良?xì)怏w可

誘發(fā)人體肺臟組織癌變，長(zhǎng)期吸入將提高非吸煙女性患肺癌的比例。因此，改善廚房環(huán)境問(wèn)題刻不容緩，專(zhuān)家認(rèn)為，從現(xiàn)代人的健康考慮，必須加強(qiáng)廚房油煙污染的預(yù)防。

中國(guó)室內(nèi)裝飾協(xié)會(huì)室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測(cè)中心的研究也表明，廚房是家庭中空氣污染最嚴(yán)重的空間，其污染源一是燃?xì)馊紵尫懦龅囊谎趸?、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體；二是烹飪菜肴時(shí)產(chǎn)生的油煙，這也是為什么我國(guó)大多數(shù)女性不吸煙但仍有不少女性得肺癌的主要原因之一。

許多主婦不可忍受飄逸的長(zhǎng)發(fā)上沾上難聞的油煙味，這成了她們遠(yuǎn)離廚房的主要原因，更為嚴(yán)重的是，油煙中的有害物質(zhì)是女人們感染肺病的主要原因。

其實(shí)，告別油煙也并非難事。掌握一些小竅門(mén)，可以有效減少油煙對(duì)于女性的侵害。

第1招：據(jù)專(zhuān)家驗(yàn)證，廚房油煙與炒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系：當(dāng)油加熱高于200℃時(shí)，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾??；當(dāng)油燒到"吐火"時(shí)，油溫高于300℃，這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，造成慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。

因此，改變"急火炒菜"的烹飪習(xí)慣是預(yù)防油煙的有效措施。不要使油溫過(guò)熱，油溫不要高于200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減輕"油煙綜合征"，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

第2招：最好不用反復(fù)烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)省點(diǎn)油，炸魚(yú)、炸排骨用過(guò)的油反復(fù)使用也不棄掉，殊不知這里面也含有很多致癌物質(zhì)。反復(fù)加熱的食油，如多次用來(lái)炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多，危害更大。

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第3招：一定要做好廚房的通風(fēng)換氣。廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時(shí)還要安裝性能、效果不錯(cuò)的抽油煙機(jī)。在烹飪過(guò)程當(dāng)中，要始終打開(kāi)抽油煙機(jī)，炒完菜10分鐘后再關(guān)抽油煙機(jī)。

第4招：盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。

小貼士：廚房植物的裝飾

廚房一般面積較小，且設(shè)有炊具、櫥柜等，因此擺設(shè)布置宜簡(jiǎn)不宜繁，宜小不宜大。廚房溫濕度變化較大，應(yīng)挑選一些適應(yīng)性強(qiáng)的小型盆花，如三色堇等。

具體來(lái)說(shuō)，可選用小杜鵑、小松樹(shù)或小型龍血樹(shù)、蕨類(lèi)植物，放置在食物柜的上面或窗邊， 也可以挑選小型吊盆紫露草、吊蘭，懸掛在靠灶較遠(yuǎn)的墻壁上。此外，還可用小紅辣椒、 蔥、蒜等食用植物掛在墻上作裝飾。值得注意的是，廚房不宜選用花粉太多的花，以免 開(kāi)花時(shí)花粉散入食物中。

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