面粉的白度及影響因素 1、小麥質(zhì)量的影響 總體來(lái)看，我國(guó)小麥主產(chǎn)區(qū)集中在山東，安徽，河南，河北，江蘇等省區(qū)，由于自然和地理?xiàng)l件，農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)，從北到南的原因，白面粉在不斷增加。這主要是由小麥品種決定的。北方市硬膠質(zhì)麥，向南過(guò)渡逐漸演變成淤泥質(zhì)小麥。所以，南方的面粉天然的舊部北方的白，在添加同樣劑量的增白劑的情況下仍然是南方的白。 北方的面粉廠也是如此，因?yàn)樵喜灰粯?，由于市?chǎng)上的硬麥價(jià)格高于軟麥，很多面粉廠為了下降成本，低價(jià)收購(gòu)軟麥，甚至從南方向當(dāng)?shù)氐男←溵D(zhuǎn)移軟麥，下降了成本，增加了面粉的白度。也影響味覺(jué)和嗅覺(jué)面粉。 2、加工工藝的影響 在面粉加工過(guò)程當(dāng)中，一些細(xì)糠進(jìn)入面粉中，加工工藝直接影響面粉的白度。早期沙克龍粉制粉方法由于短的路，照顧，出粉率，它只能逼出來(lái)的面粉，麩皮的面粉產(chǎn)生更多的星星，影響粉紅色。 此外，面粉太細(xì)，會(huì)造成碾磨強(qiáng)度過(guò)高，表層上，面粉白度高，但食品白度會(huì)下降。原因是過(guò)度碾磨，造成細(xì)麩到肉眼無(wú)法分辨的程度，但它確實(shí)存在，并且是面粉中，一旦用于加工，立刻顯露原形。