哪些產(chǎn)品可以用凍干設(shè)備凍干？需要理解的是，冷凍干燥設(shè)備的原理是在低溫真空環(huán)境下，對含水物質(zhì)進(jìn)行預(yù)處理，將水從固體升華為氣體，從而去除水分并保存物質(zhì)的干燥方法。

凍干后的凍干食品具有保質(zhì)期長、復(fù)水好、色、香、味和營養(yǎng)成分優(yōu)良等特色。干燥后，食物的體積和形狀基本不變，材料呈海綿狀，無干燥收縮。可廣泛應(yīng)用于蔬菜、水果、調(diào)味品、水產(chǎn)品、生物制品、醫(yī)藥、飲料、標(biāo)本等領(lǐng)域。

冷凍干燥設(shè)備在中國發(fā)展迅速。隨著市場對凍干設(shè)備需求的不斷增加和藥質(zhì)量量要求的不斷提高，凍干設(shè)備將會有長足的發(fā)展。

冷凍干燥設(shè)備便于控制物料干燥不同階段的加熱溫度和真空度要求。在中藥中，仍局限于凍干少量人參、鹿茸、山藥、冬蟲夏草等藥材。而且大量的中成藥不是凍干的，與國外相差甚遠(yuǎn)。

目前，國內(nèi)大部分食品冷凍干燥機(jī)廠家都在走仿制之路。一些生產(chǎn)商在采用國外先進(jìn)技術(shù)的同時(shí)取得了很大的進(jìn)步。那么如何改進(jìn)凍干設(shè)備呢？

一、下降成本和能耗:國外有些冷凍干燥設(shè)備不是用不銹鋼制作的，而是涂上食品用的低碳鋼，在室溫下會發(fā)出紅外線。在貨架表層涂覆高性能遠(yuǎn)紅外發(fā)射材料，增強(qiáng)其輻射能力；對料盤進(jìn)行表層處理，以增強(qiáng)其吸收能力。捕水器的結(jié)構(gòu)、尺寸和結(jié)霜特性的優(yōu)化更具有現(xiàn)實(shí)意義，因?yàn)樗壳暗某杀鞠喈?dāng)于一臺冷凍干燥箱，而且運(yùn)行功耗大。對于凍干機(jī)，加熱系統(tǒng)只是補(bǔ)充升華熱，功耗不宜過高，但現(xiàn)有設(shè)備不盡如人意，需優(yōu)化結(jié)構(gòu)下降能耗。

二、開發(fā)連續(xù)式凍干設(shè)備:目前生產(chǎn)的凍干設(shè)備多為間歇式產(chǎn)品。隨著工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，開發(fā)連續(xù)凍干設(shè)備，提高凍干產(chǎn)品產(chǎn)量將是必然趨勢。