說(shuō)道淀粉在大家的生活中可以說(shuō)是無(wú)處不在，并且我們也要知道的是其實(shí)它的用處也是很大的。大家都知道，也會(huì)經(jīng)常用到淀粉。下面為大家說(shuō)下酥肉淀粉的基本簡(jiǎn)介？

酥肉淀粉在烹飪中起著非常重要的作用。要知道中國(guó)有著悠久的飲食文化。人們很早以前就了解了淀粉的特性，并將其應(yīng)用在菜肴的烹調(diào)中。淀粉是烹調(diào)過(guò)程當(dāng)中普遍的輔料之一，故又稱“勾芡”，在菜肴烹調(diào)前加入適量淀粉，固湯，改善菜肴的感官質(zhì)量和口感；酥肉淀粉還廣泛用于湯、腌泡汁、各種醬汁和調(diào)味粉中。它是一種高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子組成的多糖。它的基本組成單元是α-D-吡喃葡萄糖，實(shí)際上是可溶性的，其余為支鏈淀粉。直鏈淀粉分子一端為非還原端基，另一端為還原端基，而酥肉淀粉分子有一個(gè)還原端基和許多非還原端基；用于碘溶液檢測(cè)時(shí)，線型類型的它的溶液呈深藍(lán)色，吸碘率為19%～20%，而支鏈與碘接觸變?yōu)樽仙?，吸碘率?%。

酥肉淀粉在運(yùn)行時(shí)還能吸附許多有機(jī)物和無(wú)機(jī)物。直鏈淀粉和支鏈淀粉因分子形態(tài)不同而具有不同的吸附性能。酥肉淀粉分子在溶液中具有良好的分子延伸性，因此很容易與正丁醇、脂肪酸等極性有機(jī)化合物通過(guò)氫鍵締合形成結(jié)晶絡(luò)合物并沉淀。此外，酥肉淀粉還能吸附許多有機(jī)和無(wú)機(jī)化合物。直鏈淀粉和支鏈淀粉因分子形態(tài)不同而具有不同的吸附性能。直鏈淀粉分子在溶液中具有良好的分子延伸性，易與正丁醇、脂肪酸等極性有機(jī)物通過(guò)氫鍵締合形成結(jié)晶絡(luò)合物而沉淀。酥肉淀粉發(fā)生糊化的溫度稱為糊化溫度。即使是同一種淀粉，由于粒徑不同，糊化的難易程度也不同，所需的糊化溫度也不是一個(gè)固定值。這里也主要從事品牌食品、調(diào)味品的研發(fā)與生產(chǎn)、銷售;公司堅(jiān)持使用先進(jìn)的設(shè)備、新的技術(shù)、好的原材料以及獨(dú)特的管理模式和運(yùn)營(yíng)方式

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