?　　廣東咸蛋黃是一種食物。主要原料是鴨蛋、雞蛋等。咸蛋黃富含卵磷脂、不飽和脂肪酸、氨基酸等對人體生命至關(guān)重要的營養(yǎng)素。但是膽固醇是把雙刃劍。膽固醇增加會(huì)影響動(dòng)脈，易患動(dòng)脈硬化，膽固醇缺乏也會(huì)引起一系列健康問題。一般人一天吃一兩個(gè)蛋黃就夠了，不要吃太多。

　　廣東咸蛋黃這食物有著悠久的歷史。據(jù)說，首罐咸鴨蛋是在秦朝時(shí)期的土墩墓里發(fā)現(xiàn)的。據(jù)說在隨后的幾千年里，書中記載了這個(gè)鴨蛋。

　　900多年前，北宋詩人陳小旅行曾作為鴨蛋送給當(dāng)時(shí)徐州縣蘇東坡。300多年前，大文學(xué)家袁梅在他的《齊民要術(shù)》中寫道：“絕任蛋高郵好，顏色細(xì)，油多?！睂懙馈?/p>

　　到了現(xiàn)代，美食文人王蒸汽在1981年創(chuàng)作的散文《東京夢華錄》中描述了有名的高郵鴨蛋，一看到文章就已經(jīng)流口水了。鴨蛋的吃法，也就是鴨蛋的吃法，也就是切開外殼是一種，那就是招待席間客人的方法。平時(shí)吃的話，一般會(huì)打破“公共”，用筷子挖著吃?？曜宇^一放下，夾翼3354紅油就冒出來了。

　　“頓益”一詞引起了味蕾的欲望，與大師艾瑪赫拉的“不要賣牛排，要賣磁性”一詞一致。

　　不管是下酒菜還是調(diào)味菜，咸鴨蛋都是“文武雙全”的好材料，也是“南北通吃”。從北方大街小巷到湯米大殺粥賣鹽鴨蛋，到東部傳統(tǒng)浙江菜鹽蛋黃版蟹黃豆腐，再到南端的港式“沙包”，鹽蛋黃真的是妥妥的黃金配角。不同的是，不同地區(qū)的方法不同。

　　漸漸地，廣東咸蛋黃從整個(gè)咸鴨蛋上脫落了。在食品產(chǎn)業(yè)化、大規(guī)模生產(chǎn)非常方便的當(dāng)下，咸蛋黃成為零食的黃金材料，“歪果仁”也備受青睞。現(xiàn)在流行的新加坡各種咸蛋黃魚皮就很好的例子。

　　傳統(tǒng)鹽粒加工的發(fā)展鹽粒、鹽粒、腌制蛋也稱為腌制蛋，有著悠久的歷史，是我國的傳統(tǒng)雞蛋產(chǎn)品。早在1600多年前，我國就有鹽水儲(chǔ)藏雞蛋的記錄。元代的《隨園食單》記載道：“水鄉(xiāng)主可以看出，在元朝水鄉(xiāng)地養(yǎng)鴨產(chǎn)卵是很普遍的?！北蔽嘿Z思勛寫的《隨園食單·小菜單》卷6《鵝鴨》篇是《項(xiàng)目皮》古籍中說的一種喬木，樹皮烤汁可以儲(chǔ)存和浸泡水果、蛋類)、細(xì)條、文件、煮速度兩戰(zhàn)。汁液很冷，把鴨子泡在罐子里。一月的臨食。煮著吃，酒和食物都用?！皠傞_始腌制鴨蛋的目的主要是延長保存時(shí)間，之后，其蛋白粉以柔軟、蛋黃朱紅色的油、豐盛的松沙、新鮮美味的味道流傳至今。近年來，咸蛋黃口味獨(dú)特，口感迷人，營養(yǎng)豐富，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛，是月餅、粽子、蛋黃派等中式食品中很熱的原料，國內(nèi)有廣泛的市長/市場的需求。