蛋卷，又稱瑞士蛋卷、蛋羹卷。將面粉、蛋液、白糖混合成面糊，加入黃油烤成薄片，涂上黃油卷成筒狀。色澤金黃微紅，綿軟綿軟，帶有濃郁的雞蛋糖味道。據(jù)說這個(gè)蛋卷是瑞士的，所以也叫瑞士蛋卷。
將蛋液攪拌透，倒入火鍋，雙手持鍋，將蛋液均勻揮成薄皮，稍烤成雞皮；然后，將原料卷成帶有雞皮的圓柱體，從而形成雞蛋卷。趁熱吃，吃起來酥脆可口。

操作:1。將雞蛋打到碗里，加入料酒5克、精鹽0.75克、水淀粉5克，用竹筷子將散打打均勻，加熱干凈的炒鍋，倒入少許大豆油或食用油，然后倒入一半雞蛋，翻起炒鍋，鋪上一層圓形雞皮，再按此方法鋪上一層。
2.將青魚再次洗凈，用刀在魚的表層輕輕打碎，然后將刀翻過來，用刀片將魚刮掉，然后將魚和魚皮自然分離，放在干凈的土堆上，用刀切成細(xì)茸，將蛋清放入碗中，用竹筷子打碎，與剁碎的魚一起放入瓷盆中，加入料酒10克，精鹽2克，味精1.5克，洋蔥姜水。
3.將油菜葉和火腿切成細(xì)粉，然后將雞蛋皮攤平，將鍋的一側(cè)放下，將魚餅均勻地?cái)傇趦蓮堧u蛋皮上，打磨均勻，在魚餅的一側(cè)撒上火腿粉，在另一側(cè)撒上油菜粉，然后從兩側(cè)同時(shí)向內(nèi)滾動(dòng)。把它卷到中間火腿粉和油菜葉粉的交界處就好了，這樣如意卷就做好了
4.將準(zhǔn)備好的如意蛋卷放入盤中，用中火蒸上屜約7分鐘，打開屜蓋讓其呼吸一次，然后用小火蒸5分鐘左右，取出冷卻后切成薄片，向碗中加入0.25克精鹽、1克味精和雞湯。在上面的抽屜里蒸大約4分鐘，取出，把湯放進(jìn)鍋里，用火煮沸，然后吃飯時(shí)，用一小碟辣醬、一小碗湯吃，即可。
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