食品廠凈化工程是一門能在一定空間內(nèi)消除空氣中顆粒物、有害空氣、細(xì)菌等污染物，控制室內(nèi)溫度、潔凈度、壓力、風(fēng)速及氣流分布、噪音、振動(dòng)、照明、靜電等空間要求的工程學(xué)科。

　　專門為凈化工程設(shè)計(jì)的房間，無論外界空氣條件如何變化，都能保持原有的潔凈度、溫度、濕度和壓力要求。

　　食品廠凈化工程車間區(qū)域適合生產(chǎn)，布局合理，排水順暢;GMP車間地面采用防滑、堅(jiān)固、防水、耐腐蝕材料，平整、無水、干凈;凈化車間出水口和與外界相連的下水道設(shè)有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。

　　食品廠凈化工程凈化車間的操作平臺、傳送帶、運(yùn)輸車輛和工具應(yīng)采用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗和堅(jiān)固的材料，并在適當(dāng)?shù)牡胤桨惭b足夠的洗手、消毒和手干燥設(shè)備或用品，水龍頭應(yīng)該是非手動(dòng)開關(guān)。根據(jù)產(chǎn)品加工需要，消毒設(shè)施如鞋、靴、輪子等，設(shè)置在食品GMP生產(chǎn)車間入口處，更衣室與車間相連，根據(jù)產(chǎn)品加工的需要，還應(yīng)設(shè)置與車間相連的衛(wèi)生間和淋浴間。

　　經(jīng)營者控制范圍內(nèi)的食品廠周圍區(qū)域應(yīng)保持衛(wèi)生，避免食品污染，廠房及其結(jié)構(gòu)的尺寸、結(jié)構(gòu)和設(shè)計(jì)應(yīng)便于日常維護(hù)和衛(wèi)生操作，以實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)，廠房、固定燈具等物理設(shè)施應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生，維護(hù)良好，避免食品成為本法規(guī)定的摻假產(chǎn)品。