江蘇制作寬板凳重慶老火鍋底料報價
15元2022-11-22 13:13:06
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江蘇制作寬板凳重慶老火鍋底料報價
油碟的最主要功能其實是降溫。在沸騰的鍋里撈出的食材，經(jīng)過油碟這么一關，表面的溫度迅速下降，方便入口，而且入口爽滑。如果是撈出來放著等到自然涼，剛才說牛油的溶點是比較高的，所以食材表面的牛油開始凝固，入口的口感并不好了。增香的作用也有，其實爭論中的油碟和麻醬，它們的原料都是芝麻啊，雖然火鍋和蘸料的形式千差萬別，但對于芝麻香氣的熱愛又殊途同歸了。
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最基本的二八醬、韭菜花、紅腐乳必不可少，再加上小蔥和香菜，喜歡吃辣的再來一碗現(xiàn)炸的辣椒油，講究的還要加入蝦油、魚露、黃酒……有的店號稱自己用了28種食材調(diào)配小料。是吃油碟還是吃麻醬小料，主要取決于吃的到底是什么火鍋，如果吃的是潮汕牛肉火鍋、椰子雞火鍋或者酸湯魚，那既不會用到油碟也不會用到麻醬。這并不是誰更好吃的問題，而是誰更合適，找到合適的吃法、合適的口味，沒有誰高誰低，都是享受美食的過程。
鍋底，一頓火鍋的靈魂首先，重慶火鍋和成都火鍋的鍋底就大相徑庭。重慶火鍋的鍋底主打牛油，正宗的老火鍋甚至是純牛油制成。正宗、傳統(tǒng)的重慶火鍋就是要用牛油，它味道醇厚，越用越香，越久越濃，因此傳統(tǒng)重慶火鍋有用老油的習慣。這種牛油火鍋的特點是能夠很好地鎖住味道，而且古早時期的重慶火鍋還提倡老油，將大量的牛油和所有配料放在一起，用小火慢慢熬制。各種食材的味道在經(jīng)過長時間的提煉，徹底融入其中，越熬越香。但現(xiàn)如今，因為被質(zhì)疑不衛(wèi)生，老油的出場率也在直線降低，慢慢成為老重慶人心中的白月光。成都火鍋，以植物油為主，也就是清油火鍋，這樣的鍋底油脂比較薄，但是香氣依然很濃郁，保留味道的同時，多了一份清爽。
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