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16元2021-12-04 02:38:20
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火鍋店需要賺錢邏輯，永遠(yuǎn)是收入大于成本。一家餐廳為什么能賺錢？很簡單，因?yàn)槭杖氪笥诔杀?。要能賺錢？要么增加收入，要么降低成本，只有這兩種選擇。增加收入又有兩種方法，一是提高客單價(jià)，二是提高客戶量，是不是？提高客單價(jià)又有兩種方法。一是直接提價(jià)；二是讓顧客多點(diǎn)。
增加營業(yè)時(shí)段，提高翻臺(tái)率。有一家專做電烤羊肉串的餐廳，過去生意特別火。為什么火？是因?yàn)閿[在外面?，F(xiàn)在北京不能擺外面了，餐廳生意就不行了。那老板還要不要堅(jiān)持只做羊肉串，保留客戶心智認(rèn)知？
這種糾結(jié)沒必要，因?yàn)橹蛔鲅蛉獯鸵归]了。所以后來他們有了餛飩。再后來，他們也有了蓋飯。然后又他們又有了酸菜魚、黃燜雞米飯、豆?jié){、油條和奶茶，還有意面。
找到自己的優(yōu)勢，是生存之要。有的人抖音做得好，有的人運(yùn)營做得好，有的人產(chǎn)品做得好，但不會(huì)有一家企業(yè)什么都做得很好。一個(gè)品牌能在商業(yè)中生存下來，是因?yàn)槠放圃诟偁幹腥〉昧四撤N優(yōu)勢，長得好看是一種優(yōu)勢，有人脈也是一種優(yōu)勢，店主人勤快也是一種優(yōu)勢，優(yōu)勢有很多種。
傳統(tǒng)餐飲門店短板
對(duì)外曝光弱：品牌營銷活動(dòng)頻次低，且很少做媒體推廣;門頭品類差異化不夠明顯;品牌無規(guī)律上新計(jì)劃;產(chǎn)品顏值線低，用戶拍照打卡自傳播屬性弱;無系統(tǒng)化私域流量運(yùn)營體系。
最近，“菜系火鍋”風(fēng)靡全國：川菜火鍋、湘菜火鍋、燒菜火鍋、酸菜白肉火鍋、臘肉火鍋......一句話概括，它是菜系與火鍋組合的“融合型”火鍋?？v觀火鍋市場，菜系火鍋其實(shí)早已有之，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，它已在中國數(shù)百個(gè)城市出現(xiàn)，并且過得風(fēng)生水起。
火鍋預(yù)制菜會(huì)跟著大火?；疱侇A(yù)制菜不是新鮮事物，但乘著菜系火鍋的東風(fēng)，一定會(huì)發(fā)展更快，同時(shí)，也會(huì)倒逼供應(yīng)鏈升級(jí)，生食加工的天秤，或會(huì)向熟食加工方向傾斜。
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