保質(zhì)期（月）	12個(gè)月	原產(chǎn)地	重慶
售賣方式	包裝	特產(chǎn)	是

江蘇供應(yīng)重慶火鍋底料麻辣牛油底料

在這樣的情況下，餐飲人做產(chǎn)品是應(yīng)該依然堅(jiān)持口味為王，還是投向于“顏值第一”呢？或者，這個(gè)問(wèn)題也可以進(jìn)一步理解為，當(dāng)下的餐飲人在經(jīng)營(yíng)餐飲品牌時(shí)，到底該更看重流量，還是消費(fèi)者復(fù)購(gòu)率。在餐飲O2O看來(lái)，這并不是一個(gè)單選題，而且答案也要視餐飲品牌情況而定。初創(chuàng)餐飲剛?cè)刖植惋嬍袌?chǎng)，品牌在認(rèn)知度上相對(duì)較低，這個(gè)時(shí)候談復(fù)購(gòu)率為時(shí)尚早，品牌最重要的是找流量，變銷量。

對(duì)外賣餐飲店而言，餐品口味最重要，包裝和顏值都只需適度即可。對(duì)于流量大的景區(qū)餐飲品牌而言，顧客的消費(fèi)很多都是一次性的，所以相比于注重餐品口味，注重餐品的賣相會(huì)更能提升自己的吸引顧客的能力。因此，產(chǎn)品顏值是品牌首個(gè)要素。而對(duì)于社區(qū)餐飲而言，顏值只是一時(shí)的亮點(diǎn)，產(chǎn)品口味才是最重要的。只有產(chǎn)品口味好，才能不斷產(chǎn)生復(fù)購(gòu)率，留存住老顧客，甚至讓老顧客不斷帶來(lái)新顧客。對(duì)于當(dāng)下的餐飲品牌而言，餐飲顏值與口味誰(shuí)最重要，并沒有固定答案。每一個(gè)餐飲品牌都應(yīng)該結(jié)合自身情況，在餐品顏值與口味上進(jìn)行平衡取舍。

隨著疫情的爆發(fā)及持續(xù)，餐飲O2O再回顧這幾年，試圖盤點(diǎn)這幾年新創(chuàng)立的大單品餐飲時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)腦海里浮現(xiàn)不出多少餐飲品牌的名字。反而是樂(lè)凱撒、陳鵬鵬、九鍋一堂轉(zhuǎn)型重新“定位”回歸大品類，讓人印象深刻。每一個(gè)品牌都想用單品差異化思維，走出一條品牌差異化道路。分化是商業(yè)發(fā)展的原動(dòng)力，一切品類源于分化。回溯商業(yè)史，分化的力量使得新品類不斷涌現(xiàn)從而促進(jìn)了商業(yè)的發(fā)展，為無(wú)數(shù)品牌的建立創(chuàng)造了機(jī)會(huì)，分化成為了商業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

品類分化有多種形式，比如說(shuō)，分化需求、分化客群、分化場(chǎng)景、重構(gòu)、升維。但在餐飲這個(gè)賽道，品類分化主要的表現(xiàn)形式更多集中在分化客群、分化場(chǎng)景層面。在餐飲賽道，品類分化場(chǎng)景是怎么做的呢？咖啡賽道中，瑞幸咖啡的出現(xiàn)，其實(shí)核心就是在分化場(chǎng)景。而大單品戰(zhàn)略，則是餐飲品類用來(lái)分化客群的核心戰(zhàn)略表達(dá)。
當(dāng)市場(chǎng)從一個(gè)傳統(tǒng)品類分化出一個(gè)新的品類，從新的品類又能分化出更細(xì)小的新品類，最后總是會(huì)分化到某一具體菜品，這個(gè)具體菜品就是餐飲中的大單品。當(dāng)餐飲品牌們紛紛采用大單品策略之后，這個(gè)具體菜品便升維成一個(gè)新的品類，徹底細(xì)分了出來(lái)。

大單品聚焦最香的地方就在于，可以形成“單品即品牌”優(yōu)勢(shì)，進(jìn)而在消費(fèi)者頭腦中進(jìn)行心智預(yù)售。比如，想吃涼茶時(shí)就想到王老吉，想吃薯片時(shí)就想到樂(lè)事，想到小黑瓶就想到蘭蔻，將消費(fèi)者心智與品牌進(jìn)行了深度綁定。餐飲賽道不一樣，中國(guó)餐飲賽道本就浮躁，大家都沒有耐心去打磨自己的品牌和產(chǎn)品，只想走捷徑快速盈利去追逐各種風(fēng)口。再加上大單品產(chǎn)品本身標(biāo)準(zhǔn)化程度高，產(chǎn)品制作壁壘低，極易被模仿甚至被超越，短時(shí)間內(nèi)很快就會(huì)入局大量品牌。一旦消費(fèi)者選擇多了起來(lái)，單個(gè)品牌就很難真正與消費(fèi)者進(jìn)行深入品牌綁定。

重慶火鍋品牌想做成全國(guó)性的品牌，做出千店萬(wàn)店規(guī)模；在這樣的情況下，大單品品牌就很容易碰到細(xì)分賽道天花板，最后或許只能“做加法”或者轉(zhuǎn)型回歸全品類。單品戰(zhàn)略更適合初創(chuàng)型企業(yè)，因?yàn)閱纹返男矢撸\(yùn)營(yíng)難度相對(duì)更小。當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定階段后，要想做可持續(xù)發(fā)展的品牌，不做曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅品牌，就應(yīng)該去挑戰(zhàn)更難的任務(wù)，這也是對(duì)團(tuán)隊(duì)的能力的鍛煉與打磨。做更大的品類，服務(wù)更多的人，承擔(dān)更多的社會(huì)責(zé)任。放棄單品戰(zhàn)略可以從服務(wù)消費(fèi)者的特色需求（改善型需求，轉(zhuǎn)變?yōu)榉?wù)于消費(fèi)者剛性需求，可以更寬的范圍、更長(zhǎng)期可持續(xù)的服務(wù)消費(fèi)者。