貴州老窖福運如意報價
價格面議2022-11-04 16:54:21
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四川省金至樽酒業(yè)有限公司
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貴州老窖福運如意報價
空氣中飛舞的微生物，是醬香產(chǎn)生的重要來源
好山出好水，好水釀美酒。
茅臺鎮(zhèn)邊的赤水河，水質澄澈、微甜、爽凈。
富含多種對人體有益的微量元素以及礦物質，是釀造美酒的珍貴資源。
端午制曲
每年端午，茅臺鎮(zhèn)入夏伊始，封閉的制曲車間氣溫高達40°C，非常利于微生物生長。
制曲師將小麥粉碎后，做成塊狀，用谷草包起來裝倉發(fā)酵。
40天后發(fā)酵完成，選出上好黃曲，還需通風存儲6個月后方能使用。
重陽下沙（二次投料）
入了重陽，赤水河河水清澈甘冽，紅纓子高粱正當成熟，天時地利，下沙始。
“沙”即高粱，高粱蒸熟70%左右，出甑攤涼至35度左右，加入酒曲，攪拌均勻，進行“高溫堆積”。
“高溫堆積”發(fā)酵工序是工藝的核心。
在堆積過程中，糖化酶含量增大，酵母菌數(shù)明顯增多，達到每克數(shù)千萬至上億個。
這一步完成后，將酒糟鏟入窖池封存，進行密閉式發(fā)酵，是第一次投料。
一個月后，把鏟出的酒糟按照1∶1的比例，加入新的高粱，重復第一次投料步驟后重新下窖，是第二次投料。
這兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間，裹挾更多微生物。
微生物在消長過程中產(chǎn)生的特殊風味，正是老窖酒幽雅細膩、酒體醇和、醬香悠長的關鍵。
九次蒸煮、八次加曲、七次取酒
又一個月后，開始第3次蒸煮，此時到了歲末年初，才開始第一次取酒。
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