九吉公用細(xì)節(jié)堅(jiān)守古法技藝,以品質(zhì)守護(hù)經(jīng)典老味
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九吉公用細(xì)節(jié)堅(jiān)守古法技藝,以品質(zhì)守護(hù)經(jīng)典老味
熬制紅糖不是個(gè)省事兒的過程，不僅因?yàn)椴襟E本身是重中之重，對體力和精力的耗費(fèi)也不容小覷。九吉公老紅糖的熬糖匠，堅(jiān)持傳統(tǒng)技藝，手工制糖。首先，需要用鍋鏟不斷攪拌糖水以避免糖水受熱粘鍋。在此期間鍋里會產(chǎn)生大量的泡沫和雜質(zhì)，因此得不斷用鍋鏟將其鏟除。一般情況下，一個(gè)師傅會負(fù)責(zé)三個(gè)連排的鍋，不停地對不同的鍋進(jìn)行攪拌，不停地將這些“雜質(zhì)”鏟除在外，較后剩在鍋里的糖漿才是真正的“成品”。整個(gè)熬制的過程，還會產(chǎn)生大量水蒸氣，可謂非?！盎馃帷?，即使在冬日里，身體也會在持續(xù)不斷的運(yùn)動和熱氣熏蒸中大汗淋漓。要是向師傅們詢問，攪拌熬制一般需要多長時(shí)間，他們總是會笑笑說：“說不太具體，按經(jīng)驗(yàn)看糖水的成色就能知道行不行了?！毖劭粗伬锏奶撬傻S色變成金黃色，由汁狀變成濃稠的漿狀，香氣四溢，紅糖的熬制就算是基本完成了。緊接著趁熱打鐵，將滾燙的糖漿連鍋抬起，倒入一旁的大木盆里，讓其冷卻。冷卻期間，師傅們并不能休息，依然需要用“鍋鏟”不斷攪拌，防止粘鍋和凝固。待冷卻差不多一段時(shí)間后，再把木盆里的糖漿倒到模具中，這時(shí)師傅們才算是全部完工，只待糖漿凝固成型。
整個(gè)九吉公老紅糖的熬制是一個(gè)齊心協(xié)力的過程，每一個(gè)步驟都由不同的師傅負(fù)責(zé)，完成之后再交由下一環(huán)節(jié)的師傅來操作，這樣明確的分工使得制作過程有條不紊且銜接緊密。
九吉公老紅糖，熬糖是門技術(shù)活。
2）確認(rèn)收貨前請仔細(xì)核驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量，避免出現(xiàn)以次充好的情況。
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