銅川金燕起酥油
7000元2023-07-19 14:19:10
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| 保質(zhì)期 | 24個月 | 包裝 | 15kg |
| 包裝規(guī)格 | 箱裝 | 原產(chǎn)國 | 馬來西亞 |
| 形態(tài) | 固體 | 是否進口 | 是 |
| 聯(lián)系人 | 18551609984 | 顏色 | 白色 |
銅川金燕起酥油
油和水互不相溶，但在食品加工中，經(jīng)常要將油相和含有奶、蛋、糖的水相均勻地混合在一起。蛋糕面團是O/W型乳化液，起酥油在乳濁體中的均勻分布直接影響面團組織的潤滑效果和制品的穩(wěn)定程度。
吸水性
起酥油即使不使用乳化劑，也能吸收和保持一定量的水分。起酥油的吸水性取決于其自身的可塑性和乳化劑添加量。油脂經(jīng)氫化可增加吸水性。例如22.5℃左右，幾種不同類型的起酥油的吸水率為：豬油、混合型起酥油為25～50%；氫化豬油為75～100%；全氫化起酥油為150～200%；含單、雙甘酯的起酥油≥400%。
氧化穩(wěn)定性
一般油脂在烘焙、煎炸過程中，由于本身不含天然抗氧劑或天然抗氧劑的熱分解，致使烘焙、煎炸制品的穩(wěn)定性差，貨架壽命短。起酥油基料油脂通過氫化、酯交換改性，不飽和程度降低或添加抗氧化劑，從而提高了氧化穩(wěn)定性。起酥油的氧化穩(wěn)定性不一定代表烘焙制品的儲存穩(wěn)定性，因此在設(shè)計起酥油氧化穩(wěn)定性時，需根據(jù)起酥油的用途而有所區(qū)別。例如椒鹽餅干等制品由于沒有含糖糕點烘焙時氨基酸和糖進行麥拉德反應(yīng)產(chǎn)物的保護，需使用AOM值大于100 h的高穩(wěn)定性起酥油。
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吳昊
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