1、慎揭高壓鍋鍋蓋

很多家庭都有高壓鍋，但高壓鍋在廚房里爆炸或燙傷人的事故屢有發(fā)生。那么除了購(gòu)買(mǎi)高壓鍋時(shí)候要重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品的質(zhì)量之外，在使用過(guò)程當(dāng)中也要清楚高壓鍋的特性，并掌握準(zhǔn)確的使用方法。

眾所周知，液體的沸點(diǎn)隨液體表層的氣壓升高而升高，高壓鍋就是應(yīng)用通過(guò)加壓而提高沸點(diǎn)這一原理制成的。如果給高壓鍋的加壓閥增加重力或突然打開(kāi)內(nèi)部已經(jīng)加壓的高壓鍋鍋蓋都會(huì)有嚴(yán)重的安全隱患。高壓鍋內(nèi)氣體壓強(qiáng)完全是由加壓閥的重力控制的，如果增加加壓閥的重力，鍋內(nèi)氣壓隨之增加，沸點(diǎn)隨之提高。這樣很容易造成高壓鍋爆炸，所以要嚴(yán)禁這一做法。

高壓鍋燒好食物后，以燒湯為例，若突然打開(kāi)鍋蓋，鍋內(nèi)氣壓突然降至1個(gè)大氣壓，沸點(diǎn)降至100℃，大量的水會(huì)突然汽化而急劇沸騰，大量的高壓汽、湯噴涌而出，極易造成燙傷事故.因此，要快速、安全地打開(kāi)鍋蓋，必先有一個(gè)冷卻的過(guò)程，下面有兩種冷卻方法可供挑選：

第一種方法是把高壓鍋放在水中冷卻，第二種方法是往鍋蓋上不斷淋冷水。

使用第一種方法，最先冷卻的是鍋的下部，并且是鍋內(nèi)下部的液體。雖然由于傳導(dǎo)其他部位也隨之冷卻，這種冷卻方法需用時(shí)間較長(zhǎng)。使用第二種方法，冷水淋在120℃的鍋蓋上立即汽化，汽化會(huì)吸收大量的熱，同時(shí)不僅由于傳導(dǎo)使其他部位冷卻，而且從上面冷卻使蒸氣和液體的對(duì)流順利進(jìn)行，這樣冷卻比較節(jié)省時(shí)間。

2、PVC保鮮膜致癌隱患

P V C保鮮膜在國(guó)內(nèi)商城和家庭大量采用，但專家告誡，PVC食品保鮮膜對(duì)人體有比較大的危害，需要慎用。

因?yàn)镻VC保鮮膜是以聚氯乙烯樹(shù)脂為主要原料，聚氯乙烯其中有氯，這是有毒的。PVC食品保鮮膜主要有兩個(gè)方面對(duì)人造成危害：氯乙烯單體含量高，會(huì)揮發(fā)出來(lái)；PVC保鮮膜用的增塑劑主要成分是乙基己基胺(DEHA)。這種物質(zhì)容易析出，隨著食物帶入人體，對(duì)人體造成致癌作用，特別是造成內(nèi)分泌、荷爾蒙的紊亂，所以對(duì)人體造成比較大的危害。隨食物進(jìn)入人體后，對(duì)人體有致癌作用，特別是干擾人體內(nèi)分泌，引起婦女乳癌、新生兒先天缺點(diǎn)、男性生殖障礙甚至精神疾病等。

據(jù)此，專家建議挑選保鮮膜時(shí)，應(yīng)該挑選較為安全保險(xiǎn)的PE和PVDC(聚扁二氯乙烯)保鮮膜。除了購(gòu)買(mǎi)時(shí)仔細(xì)鑒別保鮮膜外包裝上的標(biāo)簽之外，也有一些方法可以區(qū)分PVC保鮮膜和PE保鮮膜。PVC保鮮膜的透明度、拉伸性和黏性都比PE保鮮膜強(qiáng)。PVC保鮮膜在用火燒時(shí)，火焰發(fā)黑，冒黑煙，有刺鼻的氣味，不會(huì)滴油，離開(kāi)火源后會(huì)自動(dòng)熄滅。而PE保鮮膜燃燒時(shí)火焰呈黃色，無(wú)味，會(huì)滴油，且離開(kāi)火源后可以繼續(xù)燃燒。

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3、微波爐輻射影響人體健康

微波爐在工作的時(shí)候，會(huì)向周?chē)l(fā)射電磁波，即電磁輻射。由于其波長(zhǎng)短、頻率高、能量大、生物學(xué)作用強(qiáng)，因而能影響人體神經(jīng)、內(nèi)分泌、心血管、血液、生殖、免疫及視力。當(dāng)您利用微波爐烹飪美食時(shí)，一種無(wú)色無(wú)味，看不見(jiàn)、摸不著，穿透力強(qiáng)的電磁波正悄悄地侵蝕您和家人的身體，影響你們的健康。另外，特別需要提醒的是，微波輻射對(duì)孕婦和胎兒是有一定影響的。據(jù)有關(guān)婦產(chǎn)專家的臨床調(diào)查，排除遺傳、用藥不當(dāng)?shù)纫蛩?，微波輻射很大程度上成為損害人體生殖系統(tǒng)的元兇，主要表現(xiàn)在使孕婦發(fā)生自然流產(chǎn)、胎兒畸形、男子精子質(zhì)量下降等。它還可造成兒童智力殘缺，我國(guó)每年出生的2000萬(wàn)兒童中，其中25萬(wàn)為智力殘缺，有專家認(rèn)為電磁輻射就是影響因素之一。

但對(duì)于微波爐的微波輻射，專家的建議是，既不要置之不理，也不要過(guò)分緊張，只要您準(zhǔn)確認(rèn)識(shí)合理挑選，使用防護(hù)得當(dāng)，就不會(huì)對(duì)對(duì)健康產(chǎn)生影響。 因?yàn)殡姶泡椛涞膹?qiáng)度與距電器的距離的平方是成反比的。例如微波爐在工作時(shí)，它產(chǎn)生的磁場(chǎng)強(qiáng)度為540mG，若距離10厘米，磁場(chǎng)強(qiáng)度立即降為43mG，若距離再遠(yuǎn)，則再行下降，降到1mG以下時(shí)，對(duì)人體就無(wú)危害了。

對(duì)于微波爐，專家給到了4條建議：1)、就當(dāng)前國(guó)情廚房相對(duì)較窄小,一定要給微波爐安身之地留有寬?？臻g，在購(gòu)買(mǎi)之前就應(yīng)該做好打算,否則用微波爐時(shí),它的周?chē)统闪恕袄讏?chǎng)”。2)、使用微波爐必須按照說(shuō)明書(shū)的規(guī)定準(zhǔn)確操作，以免人為造成微波爐的泄漏擴(kuò)大。當(dāng)微波爐使用一段時(shí)間后，應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢驗(yàn)爐門(mén)有無(wú)機(jī)械性損傷，若開(kāi)啟不正常應(yīng)及時(shí)送到專業(yè)部門(mén)維修，避免微波泄漏。3)、購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量好的產(chǎn)品才能減少微波的泄漏，在微波爐大量降價(jià)的今天，一方面是技術(shù)進(jìn)步成本下降，但也要避免買(mǎi)到偷工減料的產(chǎn)品。4)、記著用微波爐時(shí)離它遠(yuǎn)一點(diǎn)。你牛，咱躲著還不行嗎。

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4、當(dāng)心冰箱的食物污染

隨著冰箱的普及，耶爾細(xì)菌腸炎(冰箱性腸炎)的發(fā)病率逐年上升。耶爾細(xì)菌廣泛存在于牛奶、肉、魚(yú)、禽以及蔬菜等許多食物中，在-4℃以下的低溫下生長(zhǎng)繁殖。冰箱冷藏室里的食品污染了該菌就可能引起腸炎。耶爾細(xì)菌腸炎比一般腸炎的腹痛、腹瀉更為厲害。因此，冰箱內(nèi)的食品要生熟分開(kāi)，進(jìn)食前要重新燒熟燒透，避免交叉感染。還有，應(yīng)定期清洗冰箱。

另外，食物在冰箱中存放太久，不僅會(huì)失去原有的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)引起食物變質(zhì)。目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的冰箱絕大部分都有抗菌功能，但是抗菌不等于殺菌，保存食物的常用冷藏溫度為4至8℃，在這種環(huán)境下，絕大多數(shù)的細(xì)菌生長(zhǎng)速度會(huì)放慢。但有些細(xì)菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長(zhǎng)繁殖。所以冰箱內(nèi)的食物貯藏時(shí)間不可過(guò)久，一般新鮮未加工過(guò)的食品可保存一星期左右，烹飪過(guò)的食品最好當(dāng)天食用。

5、廚房裝修時(shí)破壞住房結(jié)構(gòu)

很多家庭在裝修住房時(shí)，為了住房的整體效果，擅自拆除廚房的承重墻或者在廚房承重墻上 “開(kāi)膛破肚”，這樣雖然裝修起來(lái)很好看，但是隱患非常多。

承重墻上破墻開(kāi)洞，擴(kuò)大原有門(mén)窗的尺寸以增加使用面積。此類做法都會(huì)破壞住房原有的各類設(shè)施(如可能打破承重墻內(nèi)的各種管線等)。同時(shí)廚房承重墻頂部的鋼筋混凝土房梁也必須承擔(dān)沒(méi)有了承重墻以后多出來(lái)的額外壓力，下降了住房結(jié)構(gòu)安全系數(shù)及住房的使用年限，如果遇到強(qiáng)大的外力作用(如地震)，則很可能使住房在設(shè)計(jì)抗震能力之下的地震中倒塌。

所以專家建議，在裝修廚房的時(shí)候，需要咨詢相關(guān)專業(yè)人員的意見(jiàn)，不要擅自更改廚房的結(jié)構(gòu)布局，避免帶來(lái)大的安全隱患。

6、廚房?jī)?nèi)的油煙殘留

廚房?jī)?nèi)食用油和食物在高溫條件下發(fā)生一系列復(fù)雜變化后產(chǎn)生大量熱氧化分解產(chǎn)物，其中部分以煙霧形式散發(fā)到空氣中形成廚房油煙。油煙氣成分復(fù)雜：主要有醛、酮、脂肪酸、醇、芳香脂化合物、脂、內(nèi)脂、雜環(huán)化合物等共計(jì)220多種，其中多數(shù)有毒。

油煙氣形態(tài)特殊，是氣--固--液三相構(gòu)成的氣溶膠，能長(zhǎng)期漂浮在空氣中由呼吸系統(tǒng)進(jìn)入人體，由于其粒徑較小，大多為0.1-10.0um。有測(cè)試報(bào)告指出，廚房的空氣質(zhì)量要比室外糟糕很多，這和廚房油煙殘留有很大關(guān)系

對(duì)于廚房的油煙危害，除了挑選質(zhì)量有保證的品牌油煙機(jī)產(chǎn)品之外，還需要經(jīng)常打開(kāi)廚房門(mén)窗，通風(fēng)換氣，同時(shí)可以在燒湯等油煙較少的過(guò)程當(dāng)中，打開(kāi)油煙機(jī)低速運(yùn)轉(zhuǎn)，既可以清理油煙機(jī)內(nèi)芯，也可以給廚房換氣。

7、燃?xì)庠罹唠[患

燃?xì)庠钍敲總€(gè)廚房都有的必備品。雖然常見(jiàn)，但依然存在安全和健康隱患，需要每個(gè)居民引起注意。

其一，灶具的氣密性問(wèn)題。如果灶具氣密性不合格，就會(huì)出現(xiàn)煤氣泄漏，這是致命缺點(diǎn)，也是灶具發(fā)生事故的最大隱患。所以安裝灶具完畢之后，需要做一個(gè)簡(jiǎn)單試驗(yàn)，方法如下：接通氣源，關(guān)閉旋鈕，用皂液刷涂管路、閥體及接口處，看看是否有氣體泄漏。

第二，安全裝置是否可靠。安全裝置就是燃?xì)庠钕ɑ鸨Ｗo(hù)裝置，當(dāng)灶頭上的火被煮沸的水或湯液澆滅時(shí)，灶具會(huì)自動(dòng)切斷氣源，以免造成難以預(yù)料的危險(xiǎn)。在挑選灶具的時(shí)候需要了解其熄火保護(hù)裝置是否可靠，燃燒系統(tǒng)是否燃燒充分、熱量調(diào)節(jié)是否靈活、排出廢氣中一氧化碳含量是否小于0.05%等。

第三，材質(zhì)不合格帶來(lái)的安全隱患。當(dāng)前煤氣灶面板主要材質(zhì)有不銹鋼、鋼化玻璃、鋼板特富龍涂層三種。一些偽劣產(chǎn)品往往在材料的種類、厚度、處理工藝上做手腳，以求低價(jià)，這很可能帶來(lái)面板爆裂、腐蝕生銹等后患。

對(duì)于上述用戶經(jīng)常遇到的問(wèn)題，除了購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候多請(qǐng)教專業(yè)人員之外，建議挑選有品牌保障的產(chǎn)品，不可只貪圖低價(jià)。

8、不沾鍋隱患

隨著美國(guó)環(huán)保局確認(rèn)杜邦等公司制造特富龍涂料所需的核心成分全氟辛酸銨(PFOA)“很可能致癌”，持續(xù)了3年的“特富龍之爭(zhēng)”終于定下了官方基調(diào)。世界衛(wèi)生組織(WHO)的專家建議，人們應(yīng)該挑選安全、對(duì)健康有益的中國(guó)鐵鍋。鐵鍋對(duì)防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。此外，還可以避免因化學(xué)物質(zhì)過(guò)量而造成的健康隱患。

PFOA是生產(chǎn)特富龍過(guò)程當(dāng)中的必要添加劑，雖然在成品中已沒(méi)有痕跡，但在高溫下仍可能分解出現(xiàn)。化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的PFOA進(jìn)入自然環(huán)境和人體后，會(huì)長(zhǎng)期存在，而不是很快分解。研究表明，低劑量PFOA不僅出現(xiàn)在河流、海洋和土壤中，也存在于人們的血液中。由于這種人工化合物在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中被證實(shí)有致癌作用和其他不良后果，若廣泛存在于自然環(huán)境和人體內(nèi)，后果令人堪憂。

對(duì)于家中已有不粘鍋的群眾，專家不建議他們立即將不粘鍋踢出廚房。因?yàn)橛貌徽冲佒箫垺㈧覝?，一般不?huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，但不粘鍋?zhàn)詈脛e用于煎炸食物。因?yàn)樘馗积堅(jiān)?60℃以上會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，高于340℃會(huì)有明顯分解反應(yīng)。所以杜邦公司在產(chǎn)品說(shuō)明中也提醒，消費(fèi)者在使用不粘鍋時(shí)，應(yīng)用低火至中火，嚴(yán)禁干燒。

9、廚房?jī)?nèi)的煤氣(天然氣)管道隱患

很多家庭在裝修時(shí)因?yàn)榕侣闊┗蛘吖?jié)省成本，將管線之間的凈距縮短或者沒(méi)有加裝套管等，增加了煤氣泄漏的概率和發(fā)生火災(zāi)的可能性。所以在布置廚房管線時(shí)，需要慎重。以下是一些注意事項(xiàng)：

煤氣管道應(yīng)沿非燃燒材料鋪設(shè)，當(dāng)與其他管道相遇時(shí)，應(yīng)符合以下要求：水平平行鋪設(shè)時(shí)，凈距不宜小于150mm；豎向平行鋪設(shè)時(shí)，凈距不宜小于100mm，并應(yīng)位于其他管道外側(cè)；交叉鋪設(shè)時(shí)，凈距不宜小于50mm。

室內(nèi)煤氣管不宜穿越水斗下方。當(dāng)必需穿越時(shí)，應(yīng)加設(shè)套管，套管管徑應(yīng)比煤氣管管徑大二檔，煤氣管與套管均應(yīng)無(wú)接口，管套兩端應(yīng)伸出水斗側(cè)邊20～20mm。煤氣管道安裝結(jié)束后應(yīng)作嚴(yán)密性試驗(yàn)，試驗(yàn)壓力為300mm水柱，3分鐘內(nèi)壓力不下降為合格。燃具與電表、電器設(shè)備應(yīng)錯(cuò)位設(shè)置，其水平凈距不得小于500mm。當(dāng)無(wú)法錯(cuò)位時(shí)，應(yīng)有隔熱防護(hù)措施。燃具設(shè)置部位的墻面，為木質(zhì)或其他易燃材料時(shí)，必須采取防火措施。各類燃具的側(cè)邊應(yīng)與墻、水斗、門(mén)框等相隔的距離及燃具與燃具間的距離均不得小于200mm。當(dāng)兩臺(tái)燃具或一臺(tái)燃具及水斗成直角布置時(shí)，其兩側(cè)進(jìn)離墻之和不得小于1.2m。

10、餐具使用不當(dāng)帶來(lái)健康隱患

據(jù)衛(wèi)生部門(mén)部分專家說(shuō)，在購(gòu)買(mǎi)或使用餐(炊)具時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

鐵餐具不要與鋁餐具混用。人體內(nèi)的鋁積累過(guò)多，易造成人智力下降、記憶力衰退、老年性癡呆等癥狀。鐵制餐(炊)具安全性不錯(cuò)，應(yīng)提倡使用鐵鍋、鐵鏟、鐵勺等鐵制餐(炊)具。若鐵鋁餐(炊)具混合使用，因鋁的質(zhì)地不夠堅(jiān)硬，使用過(guò)程當(dāng)中餐(炊)具間發(fā)生摩擦可能造成鋁屑脫落，遇酸或堿性物質(zhì)易形成鋁離子進(jìn)入人體，而且當(dāng)食物成為電解液時(shí)，鋁和鐵還可形成化學(xué)電池，鋁離子也會(huì)進(jìn)入人體，時(shí)間長(zhǎng)了將危害健康。

使用油漆筷子有慢性中毒的危險(xiǎn)。油漆屬高分子有機(jī)化合物，往往含有毒有害的化學(xué)物質(zhì)，尤其是黃色油漆，用含鉛和鉻的黃色顏料配制而成。長(zhǎng)時(shí)間使用油漆筷子，表層油漆脫落后進(jìn)入人體，鉛和鉻等都是有毒物質(zhì)，人體蓄積過(guò)多，有造成慢性中毒的危險(xiǎn)。

劣質(zhì)陶瓷餐具鉛溶出量超標(biāo)。陶瓷顏料中含有鉛、鎘，用陶瓷餐具裝醋、酒等有機(jī)含量高的食品，餐具中的鉛等金屬可能會(huì)溶出，只有使用優(yōu)質(zhì)釉上彩的餐具，其鉛溶出量指標(biāo)才可能安全，而一些小型陶瓷公司生產(chǎn)的劣質(zhì)餐具，其鉛溶出量往往超標(biāo)。在買(mǎi)餐具時(shí)，最好別買(mǎi)色彩很濃艷、內(nèi)壁帶有彩繪的劣質(zhì)餐具，即使是使用合格餐具，最好也別用彩色陶瓷餐具去裝酸性食品。

11、飲水機(jī)的“健康隱私”

飲水機(jī)如果長(zhǎng)期不消毒或者不清洗，就會(huì)造成機(jī)內(nèi)的儲(chǔ)水膽沉積污漬，滋生大量細(xì)菌，甚至滋生紅蟲(chóng)，嚴(yán)重危害人們的身體健康。飲水機(jī)內(nèi)有冷、熱兩個(gè)水膽，這兩個(gè)水膽除了起到制造出冷熱水的功能外，還有沉淀水中雜質(zhì)的作用。當(dāng)我們不斷重復(fù)更換桶裝水時(shí)卻忽視了飲水機(jī)內(nèi)膽還存有近1000毫升的水，久而久之，這些水自然變成滋生細(xì)菌的溫床，不斷繁殖的細(xì)菌隱藏在飲水機(jī)的內(nèi)膽里，這些致病細(xì)菌隨著飲用水進(jìn)入人體后引發(fā)消化、泌尿、神經(jīng)系統(tǒng)等多種疾病。

另外，桶裝水的桶頸部分是與飲水機(jī)“聰明座”最緊密接觸的地方。如果桶裝水瓶頸部分密封性差，消毒不嚴(yán)格，甚至使用劣質(zhì)瓶蓋，在運(yùn)輸過(guò)程當(dāng)中，瓶蓋很容易脫開(kāi)，使飲用水遭到二次污染。

所以需要對(duì)飲水機(jī)進(jìn)行有效得消毒和清洗，消毒和清洗的步驟如下：

1、切斷飲水機(jī)電源；

2、將桶裝水垂直向下插入飲水機(jī)上部的“聰明座”；

3、打開(kāi)飲水機(jī)上的兩個(gè)水龍頭，直至有水流出后關(guān)閉水龍頭；

4、用雙手捧住瓶身向上取出水瓶；

5、清洗飲水機(jī)外部和“聰明座”；

6、將500ml左右的專用清洗消毒液倒入貯水罐浸泡10分鐘；

7、開(kāi)啟兩個(gè)水龍頭放出消毒液；

8、打開(kāi)機(jī)器背部或底部的放水閥；

9、排凈飲水機(jī)內(nèi)部的消毒液；

10、用開(kāi)水或者桶裝水反復(fù)沖洗幾次，擰緊放水閥即可

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