中央廚房設(shè)備：肉丁機(jī)的工作原理

中央廚房設(shè)備肉丁機(jī)是一種適用于脫水蔬菜、速凍蔬菜加工廠、果凍仙草蜜等軟性食品原料和食品腌制行業(yè)，將各種根莖類蔬菜加工成立方體和長(zhǎng)方體形狀的機(jī)械。切丁機(jī)的切割部分由切片刀、一組圓刀軸和一組橫切刀軸組成。通過(guò)改變圓刀軸、十字刀軸和調(diào)整切片厚度，可以完成不同尺寸的切割轉(zhuǎn)換。

切丁機(jī)的結(jié)構(gòu)特色及工作原理：

1、中央廚房設(shè)備肉丁機(jī)結(jié)構(gòu)特征

（1）中央廚房設(shè)備肉丁機(jī)主要由機(jī)架、下料外殼、推盤、刀具總成、傳動(dòng)系統(tǒng)和電氣控制系統(tǒng)組成。

（2）中央廚房設(shè)備肉丁機(jī)的選材符合食品衛(wèi)生要求?？蚣?、外殼、刻度盤、料斗以及與食品接觸的部件均采用不銹鋼制成。

2、中央廚房設(shè)備肉丁機(jī)的工作原理

當(dāng)擲骰子工作時(shí)，推動(dòng)撥盤驅(qū)動(dòng)切割對(duì)象高速旋轉(zhuǎn)。利用被切割物體的離心力，用切片刀（立刀）將被切割物體切成薄片，然后通過(guò)圓盤式線切割機(jī)將被切割物體切成條狀，被切割的材料送至橫向切割刃，用橫向切割刀切割所需的立方體或長(zhǎng)方體。

3、中央廚房設(shè)備肉丁機(jī)的使用前的準(zhǔn)備和檢驗(yàn)

（1）仔細(xì)檢驗(yàn)骰子是否丟失、損壞或松動(dòng)，確保機(jī)器處于良好狀態(tài)。

（2）檢驗(yàn)殼體中是否有異物，清除殼體中的異物，否則容易造成葉片損壞。

（3）清理作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，檢驗(yàn)電源電壓與機(jī)器工作電壓是否一致，接地線在標(biāo)志處是否可靠連接。合上開(kāi)關(guān)，按下“on”按鍵，檢驗(yàn)轉(zhuǎn)向是否準(zhǔn)確（面對(duì)推盤，推盤逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)準(zhǔn)確），否則，切斷電源，調(diào)整接線。

（4）連接水源以供使用。

4、中央廚房設(shè)備肉丁機(jī)的操作和使用

（1）應(yīng)清理并移除切割材料。如果切割材料中混入砂、石、泥，則葉片邊緣和葉片容易損壞和變鈍。材料的切割直徑不得高于100mm。如果大于該直徑，則應(yīng)將其分為塊。

3.2.2按下啟動(dòng)按鍵，電機(jī)運(yùn)行。（上蓋未壓在機(jī)架上，開(kāi)關(guān)XK無(wú)法按下，線路堵塞，電機(jī)無(wú)法運(yùn)行）

（2）切割材料從料斗均勻、連續(xù)地送入料斗。在推動(dòng)撥盤的作用下，用切片刀將其切割至所需厚度，然后用圓盤式線切割機(jī)將其切割成條狀，用橫切刀將其切割成方形。

（3）骰子規(guī)格的調(diào)整：通過(guò)調(diào)整切片厚度和更換圓盤式線切割機(jī)和橫切刀來(lái)改變。

（4）機(jī)器工作時(shí)，不要將手和其他異物放入外殼內(nèi)，以避免危險(xiǎn)。