? ? ? 中央廚房設(shè)備要求與產(chǎn)品產(chǎn)量相匹配，能滿足產(chǎn)品計劃；上下工序能力匹配，保證設(shè)備流程相互平衡；先進、經(jīng)濟盡可能配套、連續(xù)、自動化；方便可靠，占地面積小，能耗低，故障少，維修方便，運行良好；便于頭發(fā)定型和擴大生產(chǎn)，中央廚房設(shè)備通用性和通用性強；確保食品安全衛(wèi)生要求和設(shè)備材料符合標準。

　　中央廚房設(shè)備的技術(shù)水平和專業(yè)化程度越來越高。面對眾多類別的中央廚房設(shè)備市場，客戶往往無法做出準確的挑選。對此，給出了一些建議:

　　一，滿足產(chǎn)品要求。

　　產(chǎn)品是中央廚房的價值所在，中央廚房設(shè)備其特色主要包括品種、規(guī)格、質(zhì)量標準、保質(zhì)期等。既要適應(yīng)市場的需求和產(chǎn)品競爭形勢的變化，又要符合公司的整體發(fā)展方向。有哪些產(chǎn)品？要求是什么？哪些產(chǎn)品適合工業(yè)加工？哪些需要手工處理？需要切掉什么？哪些需要處理？先分類。分類后能不可規(guī)范精簡操作，列出需求，做一些分析？

　　二，滿足工藝要求。

　　生產(chǎn)技術(shù)是公司的技術(shù)核心，反映了公司的技術(shù)水平及其在行業(yè)中的技術(shù)地位。同一產(chǎn)品采用不同的工藝，會呈現(xiàn)出不同的產(chǎn)質(zhì)量量和客戶感受。不同的流程決定了將使用不同的中央廚房設(shè)備。因此，工藝往往與設(shè)備密切相關(guān)，換句話說，工藝的采用會在很大程度上受到中央廚房設(shè)備的影響。流程了解后，會涉及到每一個領(lǐng)域，每一個環(huán)節(jié)，比如是否購買設(shè)備。買什么設(shè)備？如何連接設(shè)備？

　　三，考慮生產(chǎn)規(guī)模的要求。

　　與食品加工公司相比，中央廚房更“小而全”。有些產(chǎn)品可能不是每天生產(chǎn)，有些產(chǎn)品可能每天生產(chǎn)但加工量不大，有些產(chǎn)品在特定時期會有很大的需求。因此，在中央廚房建設(shè)之初，應(yīng)充分考慮各種中央廚房設(shè)備的生產(chǎn)能力或服務(wù)能力，以確定所選設(shè)備的適用性和匹配性，平衡生產(chǎn)能力。

　　四，滿足生產(chǎn)場地要求。

　　生產(chǎn)場地的基本條件，如面積、高度、負荷、能源供應(yīng)等。在中央廚房設(shè)備挑選中須考慮。

　　五，符合節(jié)能環(huán)保要求。

　　在挑選中央廚房設(shè)備時，應(yīng)高度重視能耗，盡量挑選節(jié)水、節(jié)汽、節(jié)電、節(jié)熱的設(shè)備，以下降運行成本。

　　六，滿足投資控制的要求。

　　投資規(guī)模對中央廚房設(shè)備選型影響深遠。管理者應(yīng)該把自己的預(yù)算告訴設(shè)備公司，這樣可以少走很多彎路。

　　七，滿足操作要求。

　　中央廚房工作人員的文化基礎(chǔ)，包括對自動化的認識都比較膚淺，人員流動性比較大。在中央廚房設(shè)備生產(chǎn)過程當中，經(jīng)常需要實時監(jiān)控生產(chǎn)過程。因此，所挑選的加工設(shè)備應(yīng)能直觀地反映工藝要求，盡可能簡單，便于維護。