為了充分發(fā)揮鮮肉切片機(jī)的良好的性能，用戶在使用一段時(shí)間后應(yīng)及時(shí)檢驗(yàn)刀片的磨損情況。如果發(fā)現(xiàn)刀片磨損嚴(yán)重，要及時(shí)刃磨。磨刀的時(shí)候，每個(gè)人的手法都不一樣，但總體來說，要把握一個(gè)基本原則，就是把刀刃磨到平衡。

還要注意鮮肉切片機(jī)刀片的平整度。實(shí)際切片過程當(dāng)中，刀片中間部分使用較多，磨損嚴(yán)重。所以磨刀的時(shí)候要注意切片機(jī)的平衡，以免刀片長時(shí)間使用后出現(xiàn)月牙形，影響切片質(zhì)量。

鮮肉切片機(jī)刀片的刃磨步驟:

1.把鮮肉切片機(jī)刀片放在粗糙的實(shí)驗(yàn)臺(tái)上，這樣它就不會(huì)在碾磨過程當(dāng)中轉(zhuǎn)動(dòng)。

2.在磨石表層加適量稀潤滑油或液體石蠟，均勻擦拭，增加摩擦密度。

3.將手柄和刀架放在切片刀上，使刀片向前并平放在磨石表層上。

在整個(gè)磨刀過程當(dāng)中，工作人員的手要保持在合適的位置，用力要均勻，容易滑動(dòng)。通常情況下，右手握住切片機(jī)刀片的手柄部分，左手握住刀片外殼，刀片朝向磨刀器前方。然后，鮮肉切片機(jī)從磨石右下角的刀片端向前斜推至刀片根部，再從上方將刀片翻轉(zhuǎn)過來。在磨刀的過程當(dāng)中，要注意適度。注意切片機(jī)刀片的縫隙要在反復(fù)磨刀過程當(dāng)中磨掉。

鮮肉切片機(jī)通常用于飯店、學(xué)校、工廠、企事業(yè)單位食堂和食品生產(chǎn)加工公司加工各種大直徑圓柱形的根、莖、瓜果(包括木薯、紅薯、甘薯、山藥、蘿卜、蓮藕、瓜類、茄子、土豆等。)進(jìn)行連續(xù)切片。因此，每次使用后，都要將刀組和過濾板拆下仔細(xì)清洗，以擦去刀表層的水分，避免刀生銹。也可以用水從進(jìn)料缸(下料口)沖進(jìn)來清洗刀盤和下料口。