1.蝦滑制作要點(diǎn)

1.1攪打方法

我們很多人都有一個(gè)共識(shí)。用攪拌機(jī)攪拌的餃子餡不如自己剁碎的餡好吃。在剁餡的過程當(dāng)中。我不停的翻動(dòng)。自然翻動(dòng)使肉充滿了粘性。能和攪拌機(jī)比嗎？蝦溜不是蝦醬。跟餃子餡一樣。好的蝦滑。不僅要有吃蝦的感覺。還要有蝦滑的粘性。這就要求打蝦的機(jī)器不僅僅是一臺(tái)簡單的機(jī)器。需要在機(jī)器中攪拌。使蝦充分打好。

1.蝦滑制作要點(diǎn)

1.1攪打方法

我們很多人都有一個(gè)共識(shí)。用攪拌機(jī)攪拌的餃子餡不如自己剁碎的餡好吃。在剁餡的過程當(dāng)中。我不停的翻動(dòng)。自然翻動(dòng)使肉充滿了粘性。能和攪拌機(jī)比嗎？蝦溜不是蝦醬。跟餃子餡一樣。好的蝦滑。不僅要有吃蝦的感覺。還要有蝦滑的粘性。這就要求攪拌蝦仁的機(jī)器不僅僅是一臺(tái)簡單的機(jī)器。需要在機(jī)器中攪拌并使蝦仁充分打漿。

1.3冷凍或速凍

速凍食品技術(shù)是在零下30度或更低的溫度下快速冷凍的食品；冷凍食品是在零下18度左右緩慢冷凍的食品；速凍食品解凍后仍能保持原有的組織結(jié)構(gòu)，汁液流失少。口感與新鮮食品相似。但是冷凍食品改變了組織結(jié)構(gòu)。失去了更多的汁液。在緩慢冷凍過程當(dāng)中味道會(huì)差很多。

1.4蝦含量

有些蝦的蝦含量很低(不到60%)。所以味道只能用添加劑來完成。

火鍋店選蝦滑一定要認(rèn)真。好的蝦滑很可能會(huì)成為店里的明星產(chǎn)品。

2冷凍蝦滑溜操作注意事項(xiàng)

2.1解凍

每天根據(jù)昨天的銷量取出適量。在流水下解凍(需要是冷水。不可是溫水。避免變色)。當(dāng)它很軟但有一些冰的時(shí)候。把它放在一個(gè)容器里。用你的手敲打它2~3分鐘。直到它感覺粘粘的。

2.2廚房溫度高是解凍的方法

解凍時(shí)蝦滑如果廚房溫度過高。會(huì)造成蝦滑變紅。影響外觀。這個(gè)時(shí)候可以找個(gè)塑料袋。放在水里解凍。但不要往蝦條里注水。這樣會(huì)造成蝦條失去粘性。散開。

?