刀具，一斬一切的挑選

評測背景

居家生活廚房可以說是主婦們的“主戰(zhàn)場”，而在“刀光鍋影”的“戰(zhàn)場”，用什么樣的刀具做“武器”，是每個(gè)主婦都不可忽略的問題，好的刀具可以說是主婦們不可或缺的好幫手。不過面對市場上林林總總的刀具，主婦們怎樣才能選到自己稱心如意的呢？

■調(diào)查結(jié)果

不銹鋼刀具品種多

目前市面上鋼質(zhì)刀具的種類最多，有鑄鋼菜刀、肉片刀、斬骨刀、水果刀等。鋼質(zhì)刀具適合切不同的瓜果菜類，用途較為廣泛。

從價(jià)格上來看，散裝或者塑料袋裝的鋼質(zhì)刀具售價(jià)較低，只要10元左右，它們通常是塑料刀柄，刀身略輕。在某商城內(nèi)購物的張小姐告訴記者，這類價(jià)位稍低的鋼質(zhì)菜刀耐用性稍差，主要適合作為臨時(shí)廚具使用。

而一些包裝精美的刀具，多是紅木夾柄等，質(zhì)地、手感很好，它們既可以作為家用，也適合作為禮品贈(zèng)送給親友，售價(jià)一般在六七十元左右。鋼質(zhì)水果刀具則略顯小巧，售價(jià)多在30元左右。

從各款產(chǎn)品的說明書來看，鋼質(zhì)刀具也可以打磨，只是鋒利程度不及鐵制菜刀。

成套刀具齊全美觀

在各大商城內(nèi)，七件套、八件套的刀具比較常見，多為不銹鋼材質(zhì)，一套售價(jià)一般在百元左右。

無論是木座套刀還是塑料座套刀，刀具都較為齊全，居家用刀需求一般都能滿足，如切刀、斬剁刀、冷凍調(diào)理刀、水果刀、剪刀、磨刀棒等。一把刀插入一個(gè)卡位，七八把刀各歸其位，顯得非常整齊，適合在精裝修的廚房以及餐廳擺放，而且它們的安全性能比不錯(cuò)。

鐵刀好用但易生銹

“其實(shí)要說刀，還是鐵制刀具最好用，不過就是容易生銹。”在某日化店挑選刀具的王先生這樣對記者說。據(jù)了解，鐵制刀具售價(jià)多在10元左右，刃口平而直，切菜薄而且快，很好用，不過它們有一個(gè)最大的缺點(diǎn)，就是沾水或者長時(shí)間不使用就特別容易生銹，容易影響菜肴的干凈衛(wèi)生。

但它與不銹鋼刀相比，經(jīng)過磨刀石打磨后更顯得鋒利，因此更實(shí)用一些，所以很多市民還是挑選了鐵刀。

■專家支招

挑選好刀有學(xué)問

怎樣挑選一把好刀，其實(shí)也有學(xué)問。選刀時(shí)，應(yīng)著重看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都比較方便。未開刃的菜刀可用刃口削鐵試硬度，如刃口能把鐵削出硬傷來，則說明該刀有鋼、有硬度。當(dāng)然，不可將兩把菜刀以刃對刃碰撞來試硬度。

■市民意見

只圖實(shí)惠不圖多

市民李女士認(rèn)為，家用刀具一兩把足矣，斬骨刀等其實(shí)實(shí)用性較弱。一般家里可挑選一把夾鋼菜刀，切菜、切肉都比較適用。很多家庭買菜刀時(shí)貪圖便宜，刀鈍了就換把新的，她認(rèn)為，其實(shí)與其時(shí)常更換菜刀還不如買一把質(zhì)量好的菜刀，再配套購買一塊磨刀石或者一根磨刀棒，那樣更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且好刀用起來也舒服些。

■貼心提醒

刀具如何防生銹

鐵制刀具切過菜和水果之后容易生銹，但如果切完后就把刀放在淘米水中，則可避免生銹。此外菜刀使用后，把它放在熱水中浸泡一下，再抹點(diǎn)生油或以姜片涂抹，都可以避免生銹。

如果刀具已經(jīng)生銹，可用蘿卜片或馬鈴薯片沾少許細(xì)沙反復(fù)擦洗，刀銹立刻除去。還可用切開的蔥頭涂擦，也可除銹。用完菜刀后，必須用清理的抹布擦干刀上的水分和污物，特別是切過帶有腥味、咸味的原料時(shí)，如咸菜、酸菜等，更要用清水沖洗干凈。另外，值得提醒的是，切過生魚、肉、禽的刀最好用開水燙一下，以避免寄生蟲的污染。

菜刀用完后應(yīng)掛在刀架上，避免因接觸到其他物品而受到污染。

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