干鍋好牛雜：

原料：

好牛雜、白蘿卜、植物油、精鹽、味精、雞粉、紅油、食用油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干辣椒、蔥、姜、鮮湯。

干鍋好牛雜的制作步驟：

1、干辣椒切段，姜切片，蔥結(jié)。

2、鍋內(nèi)開大火，加入植物油，放入姜片和干辣椒翻炒出香味。

3. 加入好牛雜，攪拌至白點呈白色。加入豆瓣醬和十三香粉，翻炒至油紅。

4、燒開料酒，倒入鮮湯煮滾，撇去浮沫，加入鹽、味精、雞粉、蠔油調(diào)味。

5、內(nèi)臟用中火煮至內(nèi)臟入味，然后收起濃湯，淋上紅油和香油，與白蘿卜一起放入干鍋中，撒上蔥花即可。

好牛雜火鍋：

原料：

洋蔥1個、青椒1個、胡蘿卜1個、蔥少許、鹽1茶匙、醬油1茶匙、姜3片、麻油1茶匙、白胡椒1茶匙、黃酒1杯、高湯6杯、少許 辣椒1湯匙、醬油1湯匙、糖1/2湯匙。

好牛雜火鍋的制作步驟：

1、好牛雜切成小塊，用熱水焯一下。將洋蔥、青椒和胡蘿卜洗凈，切塊備用。

2、將高湯倒入鍋中，加入剩余的調(diào)味料煮沸，加入材料A煮沸。

3、放入其他火鍋材料煮熟，調(diào)勻，蘸醬食用。

原汁好牛雜砂：

原料：

牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿卜各約120g、川味火鍋底料、精鹽、味精、糖、姜、蔥、桂皮、胡椒、八角、月桂葉、草果，紐扣仁，丁香、孜然和醬油的量。

原汁好牛雜砂的制作步驟：

1、將各類好牛雜加工成片、塊，焯水，洗凈備用。

2、將胡蘿卜切成滾刀塊，焯水備用。

3、將洗凈的好牛雜放入鍋中，放入水、醬油、糖、姜、蔥、桂皮、八角、胡椒、月桂葉、草果、扣仁、丁香、孜然大火煮沸，撇去漂浮物，去除小鹵水2小時。

4、將砂鍋開火，加入川味火鍋底料和胡蘿卜底，將處理好的好牛雜放入砂鍋中小火燉10分鐘，加入鹽和味精調(diào)味即可食用。

操作要點：

好牛雜和鹵水要掛好。