胡椒粉是一種常用的調(diào)料，因其麻辣辛香的味道，會(huì)讓人胃口大開(kāi)，深受人們的喜愛(ài)，每家廚房基本上都會(huì)備有。細(xì)心的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)胡椒粉也分為兩種，一種是白胡椒粉，一種是黑胡椒粉。

在我們?nèi)粘５呐腼冞^(guò)程當(dāng)中，我們都在糾結(jié)到底放黑胡椒粉還是白胡椒粉？ 大家都知道胡椒粉是用來(lái)增加香味和口感的，一旦不放，味道就會(huì)差很多。對(duì)于經(jīng)常做飯的人來(lái)說(shuō)，有必要區(qū)分黑胡椒和白胡椒。 只有分清清楚，才能更好地食用，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)。

黑胡椒和白胡椒實(shí)際上是由同一種胡椒果實(shí)加工而成，只是加工方法和果實(shí)的成熟度不同。黑胡椒粉是由未成熟和曬干的水果加工而成，果皮皺皺巴巴的黑色，氣味很淡；而白胡椒粉是從成熟的水果中加工而成，并從果皮中取出種子。 顏色為灰白，氣味強(qiáng)烈。

除了加工方法和成熟度不同，這兩類胡椒粉在食用上也略有不同。 接下來(lái)，讓我們仔細(xì)分析一下，一起來(lái)看看吧~

黑胡椒粉

黑胡椒粉有一點(diǎn)辛辣的香氣，可以增加香味，有很好的去腥效果。 一般適用于魚(yú)腥味較重的食物，黑胡椒粉常用于烹飪內(nèi)臟和海鮮菜肴。 例如，在制作炸牛排時(shí)通常會(huì)使用黑胡椒，嘗起來(lái)非常美味可口。

白胡椒粉

白胡椒采收時(shí)需要去皮，其藥用價(jià)值略高于黑胡椒。 與黑胡椒相比，白胡椒更適合中國(guó)家庭食用。一般做菜、煲湯都用白胡椒粉，有很好的保鮮效果，更入味。 另外，白胡椒還有驅(qū)寒防暖的作用，所以在做涼菜的時(shí)候，加入白胡椒粉也是合適的。

不管是黑胡椒粉還是白胡椒粉，放的時(shí)間都很講究，它們應(yīng)該在食物快要煮熟時(shí)放入，因?yàn)樗鼈兌疾豢沙惺芨邷亍?/span> 如果長(zhǎng)時(shí)間燉，味道會(huì)被直接發(fā)散掉，達(dá)不到提升香味的效果，整體口感差。

購(gòu)買胡椒粉的時(shí)候怎么識(shí)別真假呢？

1.顏色

優(yōu)質(zhì)白胡椒粉的顏色為均勻的米黃色，而劣質(zhì)白胡椒粉的顏色為白色、灰白色，有的染成黃色。 優(yōu)質(zhì)黑胡椒粉色澤均勻呈深褐色，劣質(zhì)黑胡椒粉色澤呈深灰色、墨黑色或棕褐色。

2.觀察粉體

買胡椒粉的時(shí)候，如果是瓶裝的，用力搖晃一下。如果胡椒粉松軟如塵土一般，則是優(yōu)質(zhì)胡椒粉。 如果胡椒粉搖晃后變成小塊狀，則說(shuō)明胡椒粉的質(zhì)量不高，不是干燥不足就是添加了較多淀粉。

3.香味

優(yōu)秀的白胡椒粉香味厚重，優(yōu)秀的黑胡椒粉氣味辛辣。 如果可能的話，根據(jù)所摻入的物質(zhì)會(huì)有一定的差異，例如摻入辣椒粉就會(huì)有刺鼻的氣味。劣質(zhì)胡椒粉有各種各樣的味道，比較普遍的味道便是麻辣苦澀。