? 咸鴨蛋廠家你們經(jīng)常吃咸鴨蛋嗎？ 無(wú)論如何，我喜歡吃，尤其是流油的！ 但是為什么咸鴨蛋會(huì)流油呢？ 有什么方法？ 聽咸鴨蛋廠家給你講解。

??咸鴨蛋廠家分析關(guān)于流油

??咸鴨蛋流油的原因是由于脂肪和其他成分的分離。

??在正常情況下，新鮮鴨蛋成分中的蛋白質(zhì)和脂肪均勻分布在乳劑中。 直接煮熟新鮮鴨蛋后，蛋白質(zhì)和脂肪乳劑直接凝固并變成凝塊。 脂肪為時(shí)已晚，無(wú)法沉淀，并且仍然分散在蛋白質(zhì)凝結(jié)物中。 因此，該區(qū)塊中沒(méi)有油。

??在用鹽腌制新鮮雞蛋的過(guò)程當(dāng)中，鹽會(huì)入侵雞蛋，蛋白質(zhì)“鹽析”并緩慢變性并凝固，將脂肪從蛋白質(zhì)組織中擠出，分離出的脂肪聚集在一起，因此將咸鴨蛋煮熟并切塊后可以看到明顯的油。 鴨蛋的脂肪含量比雞蛋高。 制作咸蛋后，蛋黃的脂肪含量可高達(dá)30％。 蛋清柔軟嫩滑，蛋黃黃油泛濫，沙子可口。 當(dāng)然，由于每種雞蛋的脂肪含量和腌制方法不同，有些咸蛋黃也不會(huì)流油。 只要適量食用，這些油就不會(huì)傷害身體。

??應(yīng)當(dāng)注意的是，咸鴨蛋的鹽含量通常很高，這類似于咸菜作為配餐。 因此，咸鴨蛋廠家提醒患有心血管，腦血管，高血壓和高脂血癥的患者應(yīng)少吃或盡量不要吃咸鴨蛋。 健康的人進(jìn)食后應(yīng)多喝水。

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