電磁爐又名電磁灶，是現(xiàn)代廚房革命的產(chǎn)物，完全區(qū)別于傳統(tǒng)所有的有火或無火傳導(dǎo)加熱廚具。電磁爐的功能很多種使用的鍋也不一樣，電磁爐炒菜用什么鍋好？下面小編簡單介紹下電磁爐炒菜用什么鍋好吧。

電磁爐炒菜用什么鍋好

電磁爐適用的鍋有以下幾類：鐵系(搪瓷、鑄鍋、不銹鐵)鍋、不銹鋼鍋以及電磁爐專用的復(fù)合底鍋。同時(shí)，鍋底直徑至少達(dá)到8厘米，當(dāng)鍋具的最小直徑小于8厘米時(shí)，電磁爐不可工作。此外，由于加熱線圈磁場漫衍直徑為2226厘米，因此在此磁場范圍的鍋具較為合適。

盡管無煙、無廢氣、無明火的電磁爐簡單實(shí)用，但是其本身具有的輻射卻讓人們在日常使用中頗為忌憚。理想的電磁爐專用鍋，主要是以鐵或鋼制品為主，因?yàn)檫@一類鐵磁性材料會(huì)使加熱過程當(dāng)中的加熱負(fù)載與感應(yīng)渦流相匹配，能量轉(zhuǎn)換率高，所以，相對來說磁場外泄較少。

不論什么樣的電磁爐，材質(zhì)上必須用不銹鋼或鑄鐵，還可以是琺瑯制品。形狀上，電磁爐用鍋分了兩種：一種電磁爐只能用平底鍋，另一種平底鍋和圓底鍋都可以用。此外，還要注意的就是電磁爐用鍋對鍋底的直徑要求，不宜太大或太小。

電磁爐鍋的挑選方法

1、從造型上分析，半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時(shí)均勻加熱且利于煸炒，不至于造成一鍋炒出的菜口感不一 ，而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利于煸炒；

2、從材質(zhì)上分析，生鐵的導(dǎo)熱性能最差，其次為鋁合金、鋼、不銹鋼，因此生鐵鍋更容易控制火候；

3、從營養(yǎng)角度上分析，在炒制過程當(dāng)中不可避免微量的金屬元素會(huì)溶入菜中，相對來說生鐵在冶煉時(shí)是不加入微量元素的，微量的鐵元素對人體有益而無害，而其他金屬在冶煉過程當(dāng)中或多或少都加入了其他微量元素。

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