粉蒸系列菜品：蒸排骨，傳統(tǒng)川菜，以排骨和紅薯為主料，輔料為蒸米線。蒸排骨肥而不膩，軟糯入味，是一道經(jīng)典的家常菜。

蒸肉米線可以用來(lái)做美味的蒸排骨。雖然排骨蒸后肥而不膩，軟爛，但滿滿的紅薯片才是這道菜的精髓。排骨裹著軟米粉，入口綿軟鮮嫩，經(jīng)典家常菜。

粉蒸系列菜品：生產(chǎn)方法

粉蒸系列菜品：練習(xí)1

1.將排骨切成3厘米長(zhǎng)的段，紅薯去皮切成小塊，大蒜和洋蔥切碎。

2.在排骨中加入豆瓣醬、少量醬油(主要是上色)、蒜末、酒汁、少量白糖、雞精、少量鹽、食用油(和燒這么多排骨用的油一樣多)，拌勻，然后倒入蒸好的米粉，讓每根排骨都均勻的涂上一層米粉。

3.取蒸鍋，底部放一層切好的紅薯片，然后鋪上排骨，用鍋大火蒸45-60分鐘，然后撒上蔥花。

要注意的事項(xiàng)

一般外面賣的袋裝蒸米粉都已經(jīng)加鹽了，豆瓣醬本身也含有相當(dāng)量的鹽，所以排骨加鹽的時(shí)候要小心，少量多次。紅薯、土豆、豆芽、豌豆等。不一定用于底層。如果沒有蒸籠，可以用碗代替，只需放入有水的鍋中，水淹沒到碗的一半高度即可。蒸的時(shí)候別忘了時(shí)不時(shí)往鍋里加點(diǎn)水，以免

粉蒸系列菜品：練習(xí)2

家常荷葉粉蒸排骨

1.將排骨剁碎，焯水，加入米粉、蔥姜蒜末等調(diào)料，拌勻，裝盤。用荷葉蓋住頂部和底部；

2.籠蒸40分鐘，剝?nèi)ズ扇~，淋上辣油。

粉蒸系列菜品：練習(xí)3

川味粉蒸排骨

1.排骨洗凈，切成小塊備用；2.依次加入蒸肉粉、郫縣豆瓣(一湯匙)、豆腐腦(一小塊)、鹽(一小撮)、雞精、姜片，倒入橄欖油拌勻；

3.蒸鍋燒開一鍋水，用保鮮膜將排骨蓋好，大火蒸15分鐘左右，轉(zhuǎn)中火，蒸至排骨變軟。