最近有幾個客戶告訴了我為什么在包裝升級的過程當(dāng)中，他們的包裝袋大多真空度大幅減少，放置過程當(dāng)中袋子膨脹了?

　　如果原因真空的膨脹袋是普遍現(xiàn)象，

　　原因如下：1 .的阻隔性不足。 2 .真空包裝后，氧氣飛機(jī)開動。 3 .真空殺菌不完全。

　　大米放置一段時間(兩周)后，如果真空良好，包裝袋材料的壁壘不是袋子出現(xiàn)的主要因素。 真空內(nèi)氧氣濃度1%時，實驗證明微生物生長和繁殖速度會急劇下降，氧氣濃度為0.5%，許多微生物受到抑制，停止繁殖。 (注：真空包裝不可抑制厭氧菌的繁殖或抑制酶促反應(yīng)引起的食品變質(zhì)、變色，因此必須與冷藏、急速冷凍、脫水、高溫殺菌、放射殺菌、微波殺菌、鹽硬化等其他輔助方法組合使用。

　　食品殺菌偏差的原因：

　　1.設(shè)備和儀器安裝偏差：滅菌器不符合技術(shù)要求和規(guī)范的熱分布不均的管道有泄漏、泄漏、泄漏或堵塞。 鍋爐門或機(jī)體泄漏; 鍋爐主機(jī)保溫層不完全，溫度不均勻的蒸汽、壓縮空氣和自來水低于使用標(biāo)準(zhǔn)的溫度計損壞或顯示不準(zhǔn)確，自動溫度記錄儀故障，或指針弧度與記錄紙不一致，或顯示的溫度波動范圍高于溫度計。

　　2、真空產(chǎn)品方面的偏差：滅菌初溫度低于工藝要求，罐體最大數(shù)量高于要求，產(chǎn)品ph值高于規(guī)定范圍，改變生產(chǎn)線或配方，改變包裝方式，使罐體重疊排列或墊板使用高于最高水活性度。

　　案例：“食質(zhì)量量與安全案例分析”P114“5.5真空包裝中發(fā)霉的煮熟蔬菜”4.2-4.4。 包裝袋現(xiàn)象：產(chǎn)品長了固體霉菌，用手輕輕接觸產(chǎn)品后內(nèi)容物會變軟，產(chǎn)品晃動后會變成蔬菜汁漿液，但蔬菜袋不會膨脹。 加熱到70度以上會被殺死。 微生物超標(biāo)、殺菌不完全的原因：1.現(xiàn)場管理、原料挑選后存放時間過長，流水漂洗自由度大。

　　上一道工序和下一道工序之間暴露在空氣中的包裝袋間隔太長了。

　　部分產(chǎn)品施工時間長，暴露在空氣中可能引起細(xì)菌繁殖現(xiàn)象。