水產品陳列

1. 在冰臺上撒一層碎冰，不用打實。

2. 開始陳列商品之前，需先將冰臺分為若干區(qū)域，并劃線做標識，哪些商品放在哪個位置，做什么造形等都要事先想好。

3. 從冷藏庫取出冰鮮水產品進行陳列，并在陳列過程當中挑撿出不合格商品。陳列時要盡量讓魚類保持在水中游的姿態(tài)，如帶魚應以波浪狀陳列為宜，突出其動感，所以應避免將魚非常整齊地并排平放，更不可堆疊，最好能體現(xiàn)出三五成群游動嬉戲的感覺。因此，可用冰臺上的碎冰來輔助造型，在冰臺上用工具鑿一淺槽，將魚肚朝下放進去，然后用碎冰從兩側倚住魚體。

4. 將魚陳列好后，要在魚身上再薄薄地撒上一層冰，避免商品的風干，下降商品的溫度和水分。注意不宜多撒，如果撒多了把魚埋住，一不可很好地展示商品，二由于冰水逐漸融化，上下的冰層會把魚包裹在中間，影響魚的鮮度。

5. 由于水分的蒸發(fā)，長時間陳列在冰臺上的魚會變干不新鮮，所以要經(jīng)常用冰鹽水噴到魚的身上，這樣在燈光的照射下，魚會顯得更有光澤和更有新鮮感。同時，還要經(jīng)常把淺埋在碎冰中的魚提動一下，以免由于冰水的逐漸融化，將魚與冰臺凍結在一起。

6. 用小西紅柿和綠菜葉適當?shù)匮b飾冰臺。

7. 要保證冰臺商品的豐富、整齊、美觀，檢驗商品價格牌，保證一物一簽。

8. 對冰臺上的商品及時整理，保持排面整體美感，清除被血水污染的碎冰，打掃冰臺下水道衛(wèi)生。

禽類產品陳列

1. 禽類產品在冰臺上要做到不同品種的集中陳列，以便于顧客集中挑選。

2. 禽產品冰臺陳列應走窄、走長。禽產品種類、單品應齊全；具體的單品包括：翅根、翅中、翅尖、雞爪、雞心、雞肝、雞眕、雞大胸、雞小胸、琵琶腿。

3. 促銷的凍品要出量陳，冰臺上不要陳列打盒商品，要散裝售賣。

4. 每個單品的冰臺陳列寬度不可低于50cm，促銷商品不可低于80cm。