醋（Vinegar）是中國(guó)各大菜系的傳統(tǒng)調(diào)味料。根據(jù)現(xiàn)有的文章，中國(guó)古代工人將酒發(fā)酵成發(fā)酵劑釀造醋，東方醋起源于中國(guó)，文獻(xiàn)中記載的釀醋歷史也至少有3000年以上?！按住敝袊?guó)古代被稱為“糖”、“神經(jīng)酰胺”、“苦味酒”等?！拌ぁ笔恰熬啤弊值募坠俏摹Ｍ瑫r(shí)，“醋”被稱為“苦酒”，“醋”源于“酒”，因此很多人都會(huì)釀造食醋。

中國(guó)的醋有“神秘書”原香草、鎮(zhèn)江香草、山西老津草、保寧草、天津獨(dú)流老草、福建永春老草、廣寧出道崗、吳山草、河南老草特草、紅曲美草。如果經(jīng)常喝醋的話，是可以起到消除疲勞等作用，醋還可以起到治療感冒的作用。

那怎么釀造食醋呢？現(xiàn)在來(lái)分析一下如何釀造食醋。

1.浸泡在糯米中，在米粒中浸泡無(wú)白心，通常在冬季浸泡24小時(shí)，夏季浸泡15小時(shí)，春秋浸泡18 ~ 20小時(shí)。然后就把它撈出筐，用清水反復(fù)地沖洗。瀝青后要煮熟，不燒，不粘，不夾。取出蒸飯后用冷水沖洗，冬天冷卻30C，夏天冷卻25C，然后拌入仁寺藥，放入缸內(nèi)，使窩呈“V”型，然后用草蓋蓋上缸，避免污染，注意保溫。

2.在酒醪中加入麥麩，適當(dāng)混合發(fā)酵好的熟醋，然后加入一些稻殼和水，用手充分揉搓均勻，放在糖面中間位置，再蓋上一層稻殼。發(fā)酵而不需要蓋上蓋子。

3.發(fā)酵3-5天后，脫去上覆稻子，在上面加熱的糖和樓下的糖中加入適量的稻米，加入勺子，一罐材料也分10次，每天一次，每次都加入適量的稻米，加上溫水。勺子結(jié)束后，原缸“露出地面”，材料都轉(zhuǎn)到了另一個(gè)缸里。

4，醋成熟后，立即在缸內(nèi)加入鹽，使缸內(nèi)全部、鹽、缸口塑料布密封嚴(yán)格，老化。封缸7天后，再把缸翻過(guò)來(lái)。整個(gè)陳釀時(shí)間為20 ~ 30天，陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，味道越好。

5，在陳醋中加入水，用水浸泡醋，套裝淋浴法，循環(huán)泡沫，每罐撒三次醋。將醋和糖混合溶解，澄清后過(guò)濾，加熱煮，趁熱裝入容器密封。