大多數(shù)人都吃過蕎餅，蕎餅也是一種特色食品。蕎餅主要由蕎麥粉制成。正宗蕎餅的口感非常柔軟。在生產(chǎn)過程當(dāng)中注意原材料的挑選和搭配。因?yàn)槭w餅是烤出來的，所以要注意火候。問題是避免影響蕎餅的口感。你知道蕎餅怎樣做嗎？如果你不明白，就看看吧。

1、蕎餅怎樣做——原料：

皮革：小麥粉2.5公斤、蕎麥粉800克、紅糖800克、焦糖800克、小蘇打80克、明礬40克、熟植物油800克、水800-900克。

餡料：小麥粉900克、白糖900克、陳皮100克、熟植物油250克、水200～250克。

2、蕎餅怎樣做之工藝流程

挑選原材料，進(jìn)行初步加工，準(zhǔn)備面團(tuán)，準(zhǔn)備餡料，包裝成型，烘烤成品。

3、蕎餅怎樣做——操作要點(diǎn)

蕎餅怎樣做——原料挑選：選用新蕎麥粉，要求色澤深黃，質(zhì)地細(xì)膩，無霉味。

蕎餅怎樣做——初加工：將蕎麥粉過篩，去除粗顆粒和雜質(zhì)；用篩子將紅糖磨去雜質(zhì)；明礬碾磨成細(xì)粉，用50克熱水溶解，冷卻過濾備用。

蕎餅怎樣做——準(zhǔn)備面團(tuán)：將紅糖放入盆中，用熱水融化并冷卻，然后加入小蘇打和焦糖，攪拌均勻；再加入苦蕎粉拌勻，再加入溶解的明礬水，邊攪拌邊攪拌至深黃色，加入熟植物油拌勻，再加入小麥粉（備用200克面粉）揉成油狀，略軟的面團(tuán)。用濕布蓋住并放在一邊。

蕎餅怎樣做之制作方法：先將小麥粉用布鋪在盤子上，用大火蒸，或鋪在烤盤上，放入烤箱烘烤。取出細(xì)籃子，得到煮熟的小麥粉。然后將白糖、陳皮糖、熟植物油和水放入盆中攪拌均勻，再加入熟面粉攪拌成餡。

蕎餅怎樣做之包裝的制作方法：將面團(tuán)放在案板上揉搓，揉成圓條狀，拉成小劑子，每劑30克左右，中間壓成稍厚的扁圓。加入20克餡料，包成圓餅。表層覆蓋著洗過的芝麻，呈綠色。

蕎餅怎樣做之干烤制品的制作方法：將芝麻餅干放在烤盤上，放入提前提前預(yù)熱至190℃的烤箱中，烤10分鐘左右，取出，冷卻，包裝。