澄海餐飲管理的特色

澄海餐飲管理是指公司、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等將餐飲管理服務(wù)承包給專業(yè)的餐飲公司，根據(jù)需要進(jìn)行管理，然后挑選餐飲公司提供的各種菜肴進(jìn)行就餐。

澄海餐飲管理特色：

1.產(chǎn)銷及時(shí)，收入彈性高

澄海餐飲管理是通過對(duì)菜肴的準(zhǔn)備和服務(wù)顧客的過程的計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮、監(jiān)督和核算來完成的。其業(yè)務(wù)過程表現(xiàn)為生產(chǎn)、銷售、服務(wù)和消費(fèi)幾乎是瞬間完成的，即具有生產(chǎn)時(shí)間短、銷售與生產(chǎn)、服務(wù)與消費(fèi)同時(shí)進(jìn)行的特色。 這就要求餐飲部根據(jù)顧客的需要立即生產(chǎn)，生產(chǎn)后立即銷售。 不可提前制作，否則會(huì)影響菜肴的色、香、味、形，甚至腐爛變質(zhì)，造成經(jīng)濟(jì)損失?？梢?，做好預(yù)測(cè)分析、掌握客人需求、提高工作效率、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管控是澄海餐飲管理的重要課題。

2.業(yè)務(wù)內(nèi)容雜，管理難

餐飲業(yè)務(wù)構(gòu)成復(fù)雜，既有對(duì)外銷售，也有內(nèi)部管理；要根據(jù)內(nèi)部條件和外部市場(chǎng)的變化，考慮挑選準(zhǔn)確的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、政策和戰(zhàn)略，合理組織內(nèi)部的人、財(cái)、物。提高質(zhì)量，下降消耗。 另外，從人員構(gòu)成和工作性質(zhì)來看，餐飲部有技術(shù)型和服務(wù)型兩種；它兼具操作技巧、烹飪和服務(wù)藝術(shù)，是技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合。這勢(shì)必給澄海餐飲管理增加一定的難度，要求我們不僅要按照客觀規(guī)律組織餐飲經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，而且要提高科學(xué)性；還要從實(shí)際出發(fā)，因地制宜，靈活應(yīng)對(duì)，提高藝術(shù)性。同時(shí)，餐飲成本也發(fā)生了廣泛的變化。從原料成本上看，有的是生鮮品，有的是干貨，有的是半成品，有的是蔬菜水果。這些原料在采摘、洗滌、屠宰、拆解、飼養(yǎng)、切割、配比等方式上存在明顯差異。加工過程當(dāng)中的損耗程度各不相同，部分原材料價(jià)格往往隨市場(chǎng)變化較大。但是，餐廳的菜品價(jià)格不可經(jīng)常變動(dòng)。 此外，還有燃料、電力成本、人工工資、餐具等消耗品的消耗，以及家具和設(shè)備的折舊。其中一些是脆弱的，很難控制損失。因此，如何加強(qiáng)餐飲成本控制，下降消費(fèi)，往往是澄海餐飲管理的重要課題。