羊肚菌是一種珍稀菌種，菌蓋的表層凹凸不平，狀如羊肚而得名羊肚菌。羊肚菌，自然環(huán)境的生長(zhǎng)下，單體可達(dá)到兩百多克，我國(guó)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的羊肚菌就有20多種了。是—種珍貴的食用菌和藥用菌。然而羊肚菌在常溫下 只能保存三天，想要長(zhǎng)途運(yùn)輸、出口國(guó)外,就必須進(jìn)行烘干，制做成羊肚菌干品，否則就會(huì)爛掉，從而造成嚴(yán)重?fù)p失。類(lèi)似羊肚菌這種珍貴的物料，出于安全與質(zhì)量保障，我們通常選用精準(zhǔn)專(zhuān)業(yè)的羊肚菌烘干機(jī)（熱泵烘干機(jī)）來(lái)進(jìn)行羊肚菌烘干處理。 ? ? 羊肚菌加工工藝步驟 ? 1.采收 ? 適時(shí)采收是加工優(yōu)質(zhì)干羊肚菌的關(guān)鍵措施之一。過(guò)早采收則產(chǎn)量低，過(guò)遲采收營(yíng)養(yǎng)成分低、價(jià)值低。羊肚菌子囊果的成熟以菌柄淡黃色，菌柄初變褐-為標(biāo)志，通常采收的子囊果要以八成熟是最好的，這個(gè)時(shí)候整個(gè)菇體分化完整，顏色由深灰變淺灰或褐黃，菌蓋-飽滿(mǎn)，蓋面的溝紋明顯，邊緣比較厚，外形-美觀，口感-最好。羊肚菌通常是上午9-12時(shí)采收，必 須一朵一朵地采，而且不可沾到泥土。采收的時(shí)候呢，應(yīng)用左手的三個(gè)指頭輕握住菌柄，然后右手用竹片輕輕撬起-子囊果 。注意不可用手拔，因?yàn)樽钕旅娴牟糠至粼谀嗬?，土里遍布著菌絲，像一張供應(yīng)養(yǎng)分的-網(wǎng)，有些好的還能生長(zhǎng)起來(lái) ，一茬接連著一茬，可以一直采收到4月份為止，如果鏟斷了菌絲，就不會(huì)再繼續(xù)出菇了。 ? 2.分級(jí)存放 ? 采收后的羊肚菌要先將菇體上附帶的雜質(zhì)去除干凈，再按照不同的等級(jí)進(jìn)行分別存放，采菇用的籃子和框底的內(nèi)部應(yīng)該鋪放衛(wèi)生紙或著茅草等柔軟的物體。將羊肚菌按照順序進(jìn)行排疊，避免擦傷或者碰碎菇體的表層，每籃放菇的數(shù)量不可太多，避免壓傷菇體，影響到產(chǎn)品的外觀和下降等級(jí)等 。 ? 3.剪柄 ? 剪柄長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)羊肚菌形、羊肚菌肉、羊肚菌質(zhì)、 羊肚菌面來(lái)確定，可以分為去糠、剪半腳、剪平腳三個(gè)等級(jí)，這對(duì)成品羊肚菌干的質(zhì)量和干羊肚菌的所得率影響很大，也影響著羊肚菌的銷(xiāo)售價(jià)格。 ? 1）羊肚菌面小、肉薄、腳長(zhǎng)的，以去糠為宜(保持全腳); ? 2）羊肚菌面大而圓、肉薄、肉質(zhì)松軟的，可取其半腳(即剪去羊肚菌腳的一半)，取值范圍在1～1.5厘米左右； ? 3）羊肚菌面大而圓，肉厚而堅(jiān)硬的，宜取平腳，即剪去腳，剩下的大約0.5厘米左右。 ? 羊肚菌烘干工藝 ? 羊肚菌含水量高，在烘干的過(guò)程當(dāng)中要特別注意溫度與濕度的控制。不同批次采收的羊肚菌它的水份含量是不一樣的。一般第 一茬菇的含水量相對(duì)低，陸續(xù)第二、第三茬菇的含水量一 批批加大，可在第一茬菇烘干經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上適當(dāng)加長(zhǎng)時(shí)間 。 以第一茬菇的烘干為例子，介紹羊肚菌的烘干工藝： ? 1.烘干前期 ? 無(wú)需冷藏保鮮的羊肚菌按不同長(zhǎng)度進(jìn)行剪柄后，排放于烘-篩上，將烘篩放入推車(chē)推入烘房?jī)?nèi)，緊閉箱門(mén)開(kāi)始啟動(dòng)機(jī)器起烘。起烘溫度最好是35°C,濕度控制在 70%以?xún)?nèi)，時(shí)間為3個(gè)小時(shí)左右，用低溫來(lái)給羊肚菌定性-定色，以確保其形狀的飽滿(mǎn)。 ? ? 2.升溫排濕 ? 溫度上升在40°C—45°C的范圍內(nèi)，濕度降到55%， 烘2小時(shí)左右，這個(gè)時(shí)候的羊肚菌有收縮，水份明顯減少。 ? 3.強(qiáng)化烘干排濕 ? 溫度上升到50°C左右，溫度設(shè)定在35%,繼續(xù)烘2小 時(shí)左右，目的是繼續(xù)強(qiáng)化羊肚菌的烘干排濕。這時(shí)羊肚菌表層基本干透 ，但是菇體尤其是在菌柄與菌帽結(jié)合處仍然是軟的，是沒(méi)有完全干透的。 ? 4.最后高溫干燥 ? 溫度上升至53°C—55°C,溫度降到15%,進(jìn)行高溫烘干，以確保羊肚菌徹底干燥。注意，羊肚菌的干燥過(guò)程當(dāng)中，不可升溫過(guò)快，每個(gè)階段約5°C較為適宜， 烘出的羊肚菌含水量大約是12%,形狀-飽滿(mǎn)，菌柄米白，菌帽棕色或者是黑色 。 ? 5.回軟 ? 羊肚菌烘干結(jié)束后，不要急著立馬裝袋，可在空氣中靜置10—20分鐘，等其表層稍微回軟，否則干硬的羊肚菌在裝袋過(guò)程當(dāng)中發(fā)生脆斷而被損壞。 ? ? 羊肚菌水份較高，出水容易，在烘干過(guò)程當(dāng)中需要特別注意溫度與濕度的控制，控制不好造成物料烘干的失敗，風(fēng)險(xiǎn)是比較大的，屬于高風(fēng)險(xiǎn)的干燥物料。為此研發(fā)了羊肚菌烘干機(jī)（熱泵烘干機(jī)），此設(shè)備能?chē)?yán)格控制溫濕度，保證羊肚菌烘干的效果和質(zhì)量，真正做到高效節(jié)能、無(wú)需人工看守、智能操控、既環(huán)保又安全。 ? ? ? 攜手合作、共創(chuàng)共贏 ? ? 產(chǎn)品展示 案例展示