餐廚垃圾好氧發(fā)酵是指在富氧條件下，通過人工培養(yǎng)的特殊細(xì)菌或天然好氧微生物對餐廚垃圾進(jìn)行生物降解的過程。類似于厭氧發(fā)酵，一部分有機(jī)物轉(zhuǎn)化為微生物體，而不像厭氧發(fā)酵，另一方面轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥，不產(chǎn)生CH4或H2。

　　目前，餐廚垃圾好氧發(fā)酵的核心技術(shù)主要集中在好氧微生物的優(yōu)化馴化和反應(yīng)器的合理化改進(jìn)上。餐廚垃圾好氧發(fā)酵主要包括壓榨脫水、油水分離、生化降解、尾氣處理、廢水凈化、有機(jī)肥處理等。在生化降解過程當(dāng)中，通常以粒徑為1.5 ~ 8 cm的餐廚垃圾為原料，加入菌種和輔料，發(fā)酵4周左右。

　　如果餐廚垃圾的油脂和鹽分含量過高，會下降微生物的活性。另外，集中好氧發(fā)酵占地面積大，會產(chǎn)生污染氣味，經(jīng)濟(jì)效益低。我國無害化堆肥廠數(shù)量逐年減少，與城市垃圾混堆、分選成本高、堆肥公司經(jīng)濟(jì)效益低有關(guān)。

　　高溫好氧發(fā)酵，利用高效微生物菌群，通過好氧發(fā)酵一天將餐廚垃圾轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥，具有速度快、鹽度適應(yīng)性好、高溫活性(甚至可達(dá)80℃)等優(yōu)點。與好氧發(fā)酵相比，它的反應(yīng)過程不會產(chǎn)生任何有害物質(zhì)，產(chǎn)生的氣體較少，耗時短，過程可控，易于操作，降解快，資源化效果好，可處理混合環(huán)保垃圾，運行成本低。此外，90%的有機(jī)廢物被排放到污水標(biāo)準(zhǔn)中，并在先前廢物的預(yù)處理過程當(dāng)中被油回收。10%的固體排放物作為有機(jī)肥原料，用于生態(tài)種植和養(yǎng)殖。整個處理過程沒有污染，沒有二次污染。符合國家對餐廚垃圾處理“減量化、無害化、資源化”的原則。目前，一體化餐廚垃圾處理設(shè)備已經(jīng)投入市場，并得到廣泛應(yīng)用。