水果冷庫是一種抑制微生物和酶活性，延長果蔬長期貯藏時(shí)間的貯藏方式。水果冷庫保鮮冷藏技術(shù)是果蔬低溫保鮮的主要途徑。果蔬地保鮮溫度在0℃-15℃之間。保鮮貯藏可以下降病原菌地發(fā)病率，以及水果地腐爛率，還可以減緩水果得呼吸，還有代謝過程，從而避免腐爛，延長貯藏期。隨著現(xiàn)代水果冷庫冷凍機(jī)械地出現(xiàn)，速凍后可以進(jìn)行保鮮技術(shù)，大大提高了保鮮果蔬地質(zhì)量。

小型、水果冷庫是一個(gè)普通得民用住宅和倉庫，面積為15-20平方米，可儲(chǔ)存5-7噸水果和蔬菜，投資約2.8萬元。這種保鮮倉庫在普通住房地基礎(chǔ)上，增加一定厚度地保溫層，設(shè)置一套制冷系統(tǒng)，保溫門。水果冷庫倉庫的空冷器懸空，可以增加存儲(chǔ)容量。制冷裝置位于倉庫外面。由于體積小，沒有機(jī)房，制冷機(jī)組間歇工作，耗電少，很受用戶歡迎。保鮮原理:下降溫度（-1℃-15℃），抑制果蔬呼吸。水果冷庫制冷系統(tǒng)1.88萬元，總投資不高于2.8萬元。微控氣調(diào)水果保鮮冷庫。

水果冷庫氣調(diào)貯藏是國內(nèi)外先進(jìn)得果蔬保鮮設(shè)施。它不僅可以調(diào)節(jié)倉庫內(nèi)得溫度，以及濕度，還可以控制倉庫內(nèi)氧氣、二氧化碳等氣體得含量。使倉庫內(nèi)地果蔬處于休眠狀態(tài)，出倉后仍能保持原有質(zhì)量。

1.水果冷庫延長果蔬的貯藏期，一般比普通冷藏長0.5-l倍。當(dāng)水果和蔬菜儲(chǔ)存到最貴的價(jià)格時(shí)，它們可以上市以獲得最高的利潤。

2.它能保持水果，以及蔬菜的新鮮。還有脆性。果蔬得含水量、維生素C含量、酸度、含糖量、色澤、硬度、重量都能滿足貯藏要求。水果酥脆，蔬菜翠綠，以及新摘地差不多，可以為市場(chǎng)提供優(yōu)質(zhì)地果蔬。

3.水果冷庫能抑制果蔬病蟲害得發(fā)生，最大限度地減少果蔬得重量損失，以及病蟲害地?fù)p失。

4.水果冷庫果蔬得貨架期可以延長到21-28天，而普通冷藏地果蔬貨架期只能維持7天左右，然后變質(zhì)。所謂氣調(diào)保鮮，就是通過氣體調(diào)節(jié)來達(dá)到保鮮的效果。氣體調(diào)節(jié)是將空氣中的氧氣濃度，從21％下降到3％。5％，即保鮮倉是在高溫冷藏地基礎(chǔ)上，加上一套空調(diào)系統(tǒng)，利用溫度，以及含氧量控制得共同作用，以抑制果蔬收獲后地呼吸作用。15-20m2儲(chǔ)藏室，庫容5-7噸，投資:制冷系統(tǒng):18800元，空調(diào)系統(tǒng):26800元。以上兩種保鮮冷庫是為沒有太多資金投入地投資者設(shè)計(jì)得。

水果冷庫具有以下特色:

（1）適用范圍廣:水果冷庫適用于我國北方，以及還有南方各種水果、蔬菜、花卉、苗木地貯藏保鮮。

（2）貯存期長，經(jīng)濟(jì)效益高。比如葡萄保鮮7個(gè)月。蘋果保鮮6個(gè)月。蒜苔保鮮7個(gè)月。質(zhì)量鮮嫩，總損失不到5％。一般情況下，葡萄地生產(chǎn)價(jià)格只有1.5元/公斤，而在春節(jié)前后儲(chǔ)存，售價(jià)可以達(dá)到6元/公斤。冷庫可一次建成，使用年限30年，經(jīng)濟(jì)效益顯著。當(dāng)年投資在當(dāng)年有效。

（3）水果冷庫操作工藝簡單，維護(hù)方便。制冷設(shè)備地溫度由微電腦控制，無需專人監(jiān)督自動(dòng)啟停。配套技術(shù)經(jīng)濟(jì)實(shí)用。