保質(zhì)期（月）	12個(gè)月	原產(chǎn)地	重慶
售賣(mài)方式	包裝	特產(chǎn)	是

商用麻辣牛油底料加工

數(shù)字經(jīng)濟(jì)大潮下，餐飲業(yè)正在擁抱新的數(shù)字化經(jīng)營(yíng)主場(chǎng)，打造新的增長(zhǎng)曲線。從堂食到外賣(mài)，隨著數(shù)字技術(shù)不斷賦能餐飲行業(yè)，數(shù)字化已成為餐飲業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)。近年來(lái)，廣大餐飲商戶在堂食模式和外賣(mài)模式的融合發(fā)展中，逐漸探索出“雙主場(chǎng)”發(fā)展模式。消費(fèi)者等待一道菜上來(lái)時(shí)，關(guān)注的第一件事也不再是口味問(wèn)題，而是能否有好體驗(yàn)、顏值高不高，菜品有沒(méi)有意思，夠不夠新鮮稀奇、能不能讓其分享至社交平臺(tái)，滿足其炫耀的欲望。但隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代到來(lái)，特別是隨著Z世代成為市場(chǎng)新消費(fèi)主體，他們獵奇、挑剔、顏控，愛(ài)好新鮮感，對(duì)高顏值的產(chǎn)品有著明顯的偏愛(ài)。

在這樣的情況下，餐飲人做產(chǎn)品是應(yīng)該依然堅(jiān)持口味為王，還是投向于“顏值第一”呢？或者，這個(gè)問(wèn)題也可以進(jìn)一步理解為，當(dāng)下的餐飲人在經(jīng)營(yíng)餐飲品牌時(shí)，到底該更看重流量，還是消費(fèi)者復(fù)購(gòu)率。在餐飲O2O看來(lái)，這并不是一個(gè)單選題，而且答案也要視餐飲品牌情況而定。初創(chuàng)餐飲剛?cè)刖植惋嬍袌?chǎng)，品牌在認(rèn)知度上相對(duì)較低，這個(gè)時(shí)候談復(fù)購(gòu)率為時(shí)尚早，品牌最重要的是找流量，變銷(xiāo)量。

重慶火鍋品牌如果想要借助品類認(rèn)知或紅利+產(chǎn)品獨(dú)特的差異化賣(mài)點(diǎn)轉(zhuǎn)化品類內(nèi)的消費(fèi)者，顏值是一個(gè)非常好的著手點(diǎn)。因此，這個(gè)階段的餐飲品牌，最重要的是在保證餐品口味穩(wěn)定基礎(chǔ)上，提高餐品的的顏值，以此作為品牌的流量引爆點(diǎn)，不斷吸引消費(fèi)者種草，形成流量的自循環(huán)，從而提高整個(gè)品牌的知名度。品牌在市場(chǎng)具備一定知名度，門(mén)店也擴(kuò)張到一定程度，這個(gè)時(shí)候就必須兼顧口味。僅靠顏值單個(gè)維度的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，如果沒(méi)有產(chǎn)品口味這個(gè)優(yōu)勢(shì)在用戶心智里面扎根，就很難逃離網(wǎng)紅品牌的流量詛咒。在產(chǎn)品顏值做好的同時(shí)，產(chǎn)品口味層面一定要有亮點(diǎn)。

市場(chǎng)上大部分的餐飲在產(chǎn)品口味上，只需要達(dá)到80分左右，即可滿足當(dāng)下市場(chǎng)上95%以上的客群。進(jìn)一步提升產(chǎn)品口味，并不能帶來(lái)多少新增老客群，甚至可能讓產(chǎn)品口味產(chǎn)生的邊際效用遞減到極小值。而且，專做外賣(mài)的餐飲品牌，景區(qū)里的餐飲品牌，與社區(qū)里的餐飲品牌，在口味與顏值的側(cè)重點(diǎn)又不同。對(duì)于外賣(mài)店品牌而言，顧客在線上點(diǎn)餐時(shí)是看不到你餐品的賣(mài)相的，而他們?cè)谑盏讲推窌r(shí)也不會(huì)特別在意餐品賣(mài)相，相反他們能更直接地感受餐品是否足夠美味。

隨著疫情的爆發(fā)及持續(xù)，餐飲O2O再回顧這幾年，試圖盤(pán)點(diǎn)這幾年新創(chuàng)立的大單品餐飲時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)腦海里浮現(xiàn)不出多少餐飲品牌的名字。反而是樂(lè)凱撒、陳鵬鵬、九鍋一堂轉(zhuǎn)型重新“定位”回歸大品類，讓人印象深刻。每一個(gè)品牌都想用單品差異化思維，走出一條品牌差異化道路。分化是商業(yè)發(fā)展的原動(dòng)力，一切品類源于分化。回溯商業(yè)史，分化的力量使得新品類不斷涌現(xiàn)從而促進(jìn)了商業(yè)的發(fā)展，為無(wú)數(shù)品牌的建立創(chuàng)造了機(jī)會(huì)，分化成為了商業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

品類分化本質(zhì)上其實(shí)是目標(biāo)客群的細(xì)分。當(dāng)酸菜魚(yú)這個(gè)大單品從川菜中細(xì)分出來(lái)時(shí)，最開(kāi)始的目標(biāo)客群其實(shí)就是川菜中喜歡酸菜魚(yú)的那一小部分。不過(guò)，隨著這個(gè)大單品品類的不斷拓展，目標(biāo)客群又會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大，進(jìn)而吸引一些跟風(fēng)好奇的從眾客群。正因此如此，酸菜魚(yú)這個(gè)賽道才會(huì)越拓越寬。然而，當(dāng)我們?cè)購(gòu)乃岵唆~(yú)這個(gè)品類上進(jìn)一步細(xì)分，再分出一個(gè)檸檬酸菜魚(yú)出來(lái)，打造一個(gè)小鍋檸檬酸菜魚(yú)品牌，便又相當(dāng)于從酸菜魚(yú)品類中再切分中部分客群出來(lái)。理論上雖然行得通，但實(shí)際具有很大的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)閻?ài)吃小鍋檸檬酸菜魚(yú)的人可能很少，根本支撐不起品牌的正常運(yùn)營(yíng)。