雞鳴湯包招商加盟

要說(shuō)雞鳴湯包，先得說(shuō)一座建筑，它就是曾經(jīng)位于南京鼓樓廣場(chǎng)的金城大樓。這座建筑在鼓樓廣場(chǎng)西北方向，占據(jù)了中山北路與中央路之間形成的三角地塊，建成于1946年，門牌是中山北路2號(hào)，主體建筑地上四層，地下一層，門廳局部為五層。建成不久，便交換給當(dāng)時(shí)的中央銀行南京分行使用，是鼓樓廣場(chǎng)的地標(biāo)性建筑。二十世紀(jì)五十年代，這座建筑掛出了“南京鼓樓食品商店”的招牌，市民簡(jiǎn)稱之為“食品大樓”，雞鳴湯包就誕生在食品大樓里的雞鳴酒家。據(jù)說(shuō)雞鳴酒家的問(wèn)世要感謝彭沖先生，他1955主政南京市長(zhǎng)，雞鳴酒家1958年開張，店址在中山北路7號(hào)，后來(lái)搬入食品大樓。許多人把雞鳴酒家當(dāng)做普通飯店，其實(shí)它的地位與北京的四川飯店、譚家菜、來(lái)今雨軒等頗為類似，一大批淮揚(yáng)新菜在這里研發(fā)、面世，雞鳴湯包只是其中聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的一例。

　　雞鳴酒家位于食品大樓內(nèi)的二樓和三樓，從水磨石樓梯上到二樓，就是專門售賣雞鳴湯包的餐廳，絕大多數(shù)客人都是到這兒來(lái)的。去往三樓的人則很少，那里才是真正意義上的雞鳴酒家，提供別具特色的冷熱菜肴，墻上曾經(jīng)懸掛名菜的照片，專門介紹其創(chuàng)制過(guò)程，這個(gè)印象非常深刻。

　　筆者兒時(shí)對(duì)雞鳴酒家的 初記憶既不是二樓的雞鳴湯包，也不是三樓的餐廳，而是位于一樓冷飲室對(duì)面的小屋，那里是雞鳴酒家的外賣部，里面有一臺(tái)升降機(jī)直通二樓廚房，在那里能買到僅供外賣的大肉包。小時(shí)候不知為什么不能吃肉，一吃就吐，為此沒少跑醫(yī)院，醫(yī)生和家長(zhǎng)都擔(dān)心是不是消化系統(tǒng)有問(wèn)題，可是查來(lái)查去都正常，醫(yī)生沒辦法了，說(shuō)，你大概是做和尚的命。然而就是我這個(gè)和尚命中人，對(duì)于葷腥并非完全不接受， 愛的竟然就是雞鳴酒家大肉包子的包子皮，每次到鼓樓醫(yī)院看過(guò)病，家長(zhǎng)總要對(duì)孩子辛苦起早有所補(bǔ)償，其中一個(gè)選擇是來(lái)買雞鳴酒家的肉包子。外賣部小房間里只有一張桌子，幾張板凳，我總是美美地消滅心中 美味的包子皮，將天不亮就起床奔醫(yī)院的辛苦忘得一干二凈，包子餡歸家長(zhǎng)?；叵肫饋?lái)，那包子皮上餡兒的味道，和雞鳴湯包如出一轍。

　　湯包在南方不是特別稀罕的食物，南翔古漪園小籠湯包、鎮(zhèn)江湯包、無(wú)錫湯包、揚(yáng)州灌湯包等等就很出名。記得在雞鳴酒家的店堂里，曾經(jīng)掛著大幅的圖文展板，介紹說(shuō)是彭沖先生調(diào)集了江蘇省內(nèi)餐飲系統(tǒng)的各路好手，反復(fù)研究試驗(yàn)后才確定了雞鳴湯包的 后配方，不知此事是否屬實(shí)，但是雞鳴湯包店的店名出自彭沖先生親筆確實(shí)有據(jù)可查。

　　雞鳴湯包確實(shí)與其他地方的湯包都不同，直觀區(qū)別其他的小籠包或湯包的褶子朝上，雞鳴湯包的褶子在底部，從上面看是一個(gè)無(wú)褶皺圓潤(rùn)光滑圓球。雞鳴湯包從餡料的口味到皮子的軟硬程度都有獨(dú)到之處，精妙的是湯包從揭開籠屜接觸室溫開始就發(fā)生變化，湯包的外皮從圓潤(rùn)鼓脹逐漸微微收縮變得有韌性，湯包總要略微冷卻才可入口不致燙傷口腔，而此時(shí)外皮已經(jīng)變得有韌性，用筷子夾起來(lái)時(shí)不會(huì)破裂，用牙輕輕咬開，順勢(shì)吸入里面的湯汁，再放心吃包子，咸甜配比恰到好處，味蕾觸及的味道、鼻息聞到的香氣和唇齒觸碰的口感完美交融。有人喜歡用醋提胃口，其實(shí)用與不用各有千秋，一籠八只包子，盡可各半享用。

　　雞鳴酒家湯包餐廳的服務(wù)非常具有時(shí)代印記，從初創(chuàng)起幾乎沒有變化。一上到二樓，先要排隊(duì)買“扉子”，很多人不知道什么是扉子，其實(shí)它原本是一種竹制長(zhǎng)條形牌子，上面用毛筆寫著所購(gòu)買的食品名稱和數(shù)量，在早年間的餐廳里很通行。普通飯館的扉子是成對(duì)的，一只給客人拿著去桌子上等，后廚做好了菜帶著另一只扉子傳出來(lái)，上菜的時(shí)候服務(wù)員將客人手中的扉子與隨菜傳出的扉子對(duì)上，一并收走，確保不會(huì)上錯(cuò)菜。雞鳴酒家的扉子是單個(gè)的，因?yàn)樵谀抢?，客人不是在座位上等，而是自己拿著扉子去取湯包。竹制扉子不知何時(shí)被紙質(zhì)的取代，人們還是習(xí)慣地稱之為“扉子”，薄薄的紙幾乎透光，夏天在手里捏一會(huì)兒就能被手汗?jié)裢浮?br />
　　取湯包的過(guò)程也很離譜，沒有固定的位置。不論何時(shí)去，買扉子排大隊(duì)，取包子更是，廚房做好了包子用一輛小推車推到門外，隨地一停，每次車上也就不到二十籠，四、五個(gè)人就分光了，所以人們總是蜂擁而上，希望自己早點(diǎn)拿到，之前就是排好的隊(duì)也會(huì)亂作一團(tuán)。其實(shí)扉子上是有前后序號(hào)的，服務(wù)員一般會(huì)按照序號(hào)叫號(hào)發(fā)包子，但總有善擠的投機(jī)者比別人先得一步，店堂里因此總也不斷爭(zhēng)吵，服務(wù)員看慣了懶得管，每次推車出來(lái)停放的位置照樣不定，基本規(guī)律是找個(gè)相對(duì)人少的地方，但也常有被心急的食客逼停在角落，很是無(wú)奈，老食客們也都習(xí)以為常。每次包子分光后都要等差不多十分鐘才有下一撥，排隊(duì)的人閑得無(wú)聊，還會(huì)你一言我一語(yǔ)地猜下一次推車停的位置，也算是打發(fā)時(shí)間的無(wú)奈。

　　餐廳服務(wù)員從不管送包子，只負(fù)責(zé)收空籠屜、碗筷和擦桌子，大部分的時(shí)候，座位也是要“搶”的，一般是站在