保質期（月）	12個月	原產(chǎn)地	重慶
售賣方式	包裝	特產(chǎn)	是

江蘇制作麻辣牛油底料電話

將餐飲向多品牌、零售化道路進化。未來餐飲“單維生物”將變得極其脆弱，大部分連鎖餐企都將從單維生物變成多維生物。餐飲品牌至少要涉足上游+食品+品牌等3個維度，才能在競爭環(huán)境中生存下去。餐飲的發(fā)展是階段性的，當我們用終局思維思考，將社區(qū)自動售賣、預制菜等新零售模式看成十的話，超級茶餐廳模式便是八，多品牌模式是五到七，雙品牌模式是三到四，單品牌就只是一到二?，F(xiàn)在大部分餐飲都還處于單品牌、雙品牌階段，距離新零售時代還有很長一段路要走。

顏值第一？還是口味第一？然而，好吃的產(chǎn)品可能在賣相上會需要做一定的犧牲；而如果專注菜品的賣相的話，可能在產(chǎn)品口味上會需要妥協(xié)。比如紅燒肉這款菜品，如果想要做好看的話，就必須“整塊五花紅燒-切成小塊-然后淋醬”，只有這樣才能做出色彩艷麗的效果。但這樣的做法，相比傳統(tǒng)的紅燒肉中“先切塊、再紅燒”，在產(chǎn)品入味上就會有所欠缺。

對外賣餐飲店而言，餐品口味最重要，包裝和顏值都只需適度即可。對于流量大的景區(qū)餐飲品牌而言，顧客的消費很多都是一次性的，所以相比于注重餐品口味，注重餐品的賣相會更能提升自己的吸引顧客的能力。因此，產(chǎn)品顏值是品牌首個要素。而對于社區(qū)餐飲而言，顏值只是一時的亮點，產(chǎn)品口味才是最重要的。只有產(chǎn)品口味好，才能不斷產(chǎn)生復購率，留存住老顧客，甚至讓老顧客不斷帶來新顧客。對于當下的餐飲品牌而言，餐飲顏值與口味誰最重要，并沒有固定答案。每一個餐飲品牌都應該結合自身情況，在餐品顏值與口味上進行平衡取舍。

隨著市場的不斷發(fā)展，賽道越拓越寬，品類也可以不斷分化下去，或往前走創(chuàng)造更細分新品類新產(chǎn)品；或往后走回溯升級，打造新的產(chǎn)品標準；或交叉重構，形成新的品類。品類的分化之路會不斷推進下去，大單品之后未來還將有更多新奇產(chǎn)品出現(xiàn)，不斷細化大單品這個賽道，進而將大單品賽道拓展成新的大賽道。依然以酸菜魚為例，目前，酸菜魚大單品僅拓展出了酸菜魚米飯、酸菜魚正餐這兩個小賽道。未來，酸菜魚品類或許還可細分，比如打造酸菜魚米線，或者直接在酸菜魚正餐品類上繼續(xù)交叉創(chuàng)新，打造檸檬酸菜魚、紫蘇酸菜魚甚至酸菜肥羊鍋等產(chǎn)品。不出意外，未來這樣的創(chuàng)新幾乎難以窮盡。

大單品聚焦最香的地方就在于，可以形成“單品即品牌”優(yōu)勢，進而在消費者頭腦中進行心智預售。比如，想吃涼茶時就想到王老吉，想吃薯片時就想到樂事，想到小黑瓶就想到蘭蔻，將消費者心智與品牌進行了深度綁定。餐飲賽道不一樣，中國餐飲賽道本就浮躁，大家都沒有耐心去打磨自己的品牌和產(chǎn)品，只想走捷徑快速盈利去追逐各種風口。再加上大單品產(chǎn)品本身標準化程度高，產(chǎn)品制作壁壘低，極易被模仿甚至被超越，短時間內(nèi)很快就會入局大量品牌。一旦消費者選擇多了起來，單個品牌就很難真正與消費者進行深入品牌綁定。

重慶火鍋品牌想做成全國性的品牌，做出千店萬店規(guī)模；在這樣的情況下，大單品品牌就很容易碰到細分賽道天花板，最后或許只能“做加法”或者轉型回歸全品類。單品戰(zhàn)略更適合初創(chuàng)型企業(yè)，因為單品的效率更高，運營難度相對更小。當企業(yè)發(fā)展到一定階段后，要想做可持續(xù)發(fā)展的品牌，不做曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅品牌，就應該去挑戰(zhàn)更難的任務，這也是對團隊的能力的鍛煉與打磨。做更大的品類，服務更多的人，承擔更多的社會責任。放棄單品戰(zhàn)略可以從服務消費者的特色需求（改善型需求，轉變?yōu)榉沼谙M者剛性需求，可以更寬的范圍、更長期可持續(xù)的服務消費者。