河南制作寬板凳重慶老火鍋底料報(bào)價(jià)
15元2022-11-11 13:09:18
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重慶易廚易菜食品科技有限公司
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河南制作寬板凳重慶老火鍋底料報(bào)價(jià)
涮涮就能吃的比如：毛肚、鴨腸、萵筍片、午餐肉，毛肚講究七上八下，鴨腸燙卷了就能吃，萵筍片太久，萵筍片不能燙涮太久，否則會(huì)失去脆感，午餐肉燙熱了就能吃了；
燙一分鐘左右的比如：香菜、鵪鶉蛋、羊肉片、牛肉片，這些菜品的嫩嫩的口感，燙的過程中不能像前面那些菜一樣下鍋撈起來就可以吃，還是需要煮一煮的既保證了能入味又安全；
燙兩分鐘左右的比如：白菜、藕片、魷魚、豆皮，這些食物多煮一會(huì)，個(gè)人覺得會(huì)好吃一點(diǎn)；
燙五分鐘左右的比如：竹筍、豆芽海帶、菌菇，這類食物需要煮5分鐘左右才能煮入味，時(shí)間太短的話很容易煮不熟，不僅沒味道吃了還容易拉肚子；
燙十分鐘以上的比如:丸子、厚肉片、鴨血、鳳爪，這些菜絕對是火鍋?zhàn)郎系膿屖植?，不僅是因?yàn)榇蠹冶緛砭褪呛軔鄢裕且驗(yàn)橐蠛芫貌拍苁?，就?huì)很入味。
重慶火鍋的鍋底，是麻辣的，當(dāng)然這麻辣不是簡單的往鍋底里加辣椒、花椒就能實(shí)現(xiàn)的，炒制出來的鍋底，是很多火鍋店的核心競爭力。在重慶火鍋里，有一個(gè)不可缺少的靈魂——牛油。牛油在我們?nèi)粘ｏ嬍持杏玫降牟⒉欢?，但重慶火鍋里不能缺少它。因?yàn)榕Ｓ偷娜茳c(diǎn)比較高可以達(dá)到40℃+，非常容易凝固，所以可以輕松的附著在食材上。而且牛油鍋底沸騰之后，不會(huì)出現(xiàn)明顯的油水分層，食材再經(jīng)過涮煮之后，口感濃郁厚重。成都火鍋里用牛油的相對就比較少，用菜籽油的更多，再加入各種香料炒出鍋底來。但不管是重慶還是成都，鍋底的滋味，無論是咸、香、辣，本身就是足夠的，在蘸料的選擇上，調(diào)味并不是首選。
油碟的最主要功能其實(shí)是降溫。在沸騰的鍋里撈出的食材，經(jīng)過油碟這么一關(guān)，表面的溫度迅速下降，方便入口，而且入口爽滑。如果是撈出來放著等到自然涼，剛才說牛油的溶點(diǎn)是比較高的，所以食材表面的牛油開始凝固，入口的口感并不好了。增香的作用也有，其實(shí)爭論中的油碟和麻醬，它們的原料都是芝麻啊，雖然火鍋和蘸料的形式千差萬別，但對于芝麻香氣的熱愛又殊途同歸了。
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說到北方火鍋，大多數(shù)人第一反應(yīng)就是涮羊肉，其實(shí)還有肥牛、酸菜白肉等等多種火鍋，但是涮肉和麻醬小料的搭配無疑還是知名度最高的。涮肉的鍋底其實(shí)就是白水，有人往里紅棗、蝦皮、藥材什么的，其實(shí)視覺體驗(yàn)大于對味道的影響。涮的食材也就是羊肉，無論是鮮羊肉還是凍羊肉卷，搭配的蔬菜也以大白菜、粉絲、凍豆腐這些沒有特殊氣味的蔬菜為主。就算是食材足夠好，能吃到食材的鮮味，但還是缺少烹飪中的重要一環(huán)——調(diào)味。所以涮肉的小料，首要就是要解決調(diào)味的問題。至于芝麻醬為什么能脫穎而出，除了本身香濃的口味之外，還有物產(chǎn)和生活習(xí)慣的影響。
鍋型不同九宮格是重慶火鍋的招牌，每個(gè)食材下到哪個(gè)格子里也有講究。比如中心格涮毛肚、鴨腸等熟得快的，十字格涮牛肉、肥腸這些稍微需要時(shí)間的，最邊緣的四字格則用來涮腦花。成都火鍋的鍋型則是全紅鍋，鴛鴦鍋和鍋中鍋這幾種，給不能吃辣者留下一絲生機(jī)。至于哪種鍋底更好吃，那就要看個(gè)人口味了。
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重慶火鍋招牌就是老三樣——毛肚、黃喉和鴨腸。絕對的經(jīng)典、夠味、巴適！當(dāng)然，除了老三樣，重慶火鍋的選擇還是不少，肥腸、血旺、牛肉、腦花、耗兒魚、豆芽、寬粉、貢菜...但包容性無限大的成都火鍋，能燙的菜就太多了，只要是能吃的，幾乎就沒有一樣逃得過下火鍋的命運(yùn)。苕粉、土豆、芋頭、冬瓜、掌中寶、豬天堂、魚片、雞肉......只要你能想到，就沒有成都人不敢拿來燙火鍋的。
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